不同马铃薯品种抗氧化物质含量及抗氧化活性比较 - 吉林农业大学学报.pdf

吉林农业大学学报 ， （）： ： ２０１４３６１ ５６～６０ ｈｔｔｐ／／ｘｕｅｂａｏ．ｊｌａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ ： ＪｏｕｒｎａｌｏｆＪｉｌｉｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｅｍａｉｌｊｌｎｄｘｂ＠ｖｉｐ．ｓｉｎａ．ｃｏｍ 不同马铃薯品种抗氧化物质含量及抗氧化活性 比较  １ ２ ２ ３ 李葵花 ，高玉亮 ，玄春吉 ，林学泰 延边大学农学院，延吉 ； 延边朝鲜族自治州农业科学院，龙井 ； 韩国江原 １． １３３００２２． １３３４００３． 大学校生命健康学院，春川２００７０１ 摘 要：以不同马铃薯品种为试材，用ＤＰＰＨ方法测定了抗氧化活性，用高效液相色谱仪定量了马铃薯中的 维生素 、维生素 、胡萝卜素、绿原酸、咖啡酸、阿魏酸等抗氧化活性物质含量。结果表明：不同马铃薯品种 Ｃ Ｅ  β 间抗氧化活性差异显著。“ ”（紫皮、紫瓤）品种的抗氧化活性 值为 ， 干物质中绿原 Ｐｕｒｐｌｅｖａｌｌｅｙ ＲＣ ４９９Ｌ１００ｇ ５０ μ 酸、咖啡酸、阿魏酸的含量分别为 ， ， ， 新鲜马铃薯中维生素 的含量为 ，在所 ３６２４１３６４８２８ｍｇ１００ｇ Ｃ ２６３ｍｇ 有供试品种中最高；加工用品种“ ”（黄皮、黄瓤）的抗氧化活性和酚类物质的含量最低， 值为 Ａｔｌａｎｔｉｃ ＲＣ ５０ ， 干物质中绿原酸、咖啡酸、阿魏酸的含量分别为 ， ， ，而维生素 的含量为 ２１４１Ｌ１００ｇ ３８１５６４１ｍｇ Ｅ ０６１ｍｇ μ 为最高。同样具有黄皮、黄瓤的“ ”品种的抗氧化活性 值为 ， 干物质中绿原酸、咖 ＥａｒｌｙＶａｌｌｅｙ ＲＣ ６２４ Ｌ１００ｇ ５０ μ 啡酸、阿魏酸的含量分别为 ， ， ，较高。抗氧化活性和总酚含量之间的相关系数为 ，而抗 １７４４８５９５６３ｍｇ ０１２７ 氧化活性与绿原酸、咖啡酸、阿魏酸等多酚类物质之间的相关系数分别为 ， 和 。这表明紫色 ０７６６０８９６ ０９７３ 品种“