四川民族地区主要地方鸡种遗传资源研究（2012nfw001）校级项目.doc

硕 士 学 位 论 文 题 目 四川部分地方鸡种不同饲养期屠宰性能 及肉品质比较分析 学 科 门 类 农 学 专 业 农 业 推 广 研 究 方 向 养 殖 指 导 教 师 徐亚欧（教授） 校 外 导 师 熊斌（高级兽医师） 学院(系、部) 生命科学与技术学院 授予学位日期 2014 年 月 日 本论文由： 四川省畜禽育种攻关项目(2011NZ0099-6) 四川省“肉鸡现代产业链关键技术集成研究与产业化示范”项目子课题（2012NZ0037） 四川民族地区主要地方鸡种遗传资源研究（2012NFW001）校级项目 四川省应用基础项目“四川民族地区主要地方鸡种遗传资源及肉质性状的遗传特性研究”（2013JY0044）资助 西南民族大学研究生“创新型科研项目”（编号CX2013SZ50）资助  摘 要 为研究泸宁鸡、米易鸡、草科鸡在同种饲养条件下屠宰性能、肉品质差异以及其不同饲养期屠宰性能肉品质变化规律。本研究对泸宁鸡米易鸡、草科鸡不同日龄（81、119、154、210日龄）的屠宰性能肉品质指标进行测定与分析。结果如下： 1不同鸡种比较结果 81日龄米易活体重屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌重显著（＜0.05）高于草科鸡，胸肌重极显著（＜0.01）高于草科鸡半净膛率米易鸡＞草科鸡＞泸宁鸡差异显著胸肌率泸宁鸡、米易鸡显著高于草科鸡瘦肉率泸宁鸡显著高于（P＜0.05）草科鸡。119日龄泸宁鸡、米易鸡胸肌重极显著（＜0.01）高于草科鸡草科鸡腿肌率极显著高于米易鸡米易鸡半净膛率、全净膛率极显著高于泸宁鸡（P＜0.01），瘦肉率米易鸡＞泸宁鸡＞草科鸡显著。154泸宁鸡米易鸡胸肌重显著高于草科泸宁鸡、米易鸡胸肌率极显著高于（P＜0.01）草科鸡草科鸡腿肌率显著高于米易鸡泸宁鸡。21草科鸡活体重屠体重极显著高于泸宁鸡（P＜0.01），腿肌重草科鸡高于泸宁鸡米易鸡且差异显著。米易鸡屠宰率腿肌率显著高于草科鸡（P＜0.05），泸宁鸡全净膛率显著高于米易鸡（P＜0.05）。 泸宁鸡四胸肌、腿肌水分含量均高于米易鸡草科鸡154、210日龄水分含量均高于泸宁鸡、鸡四饲养期腿肌水分含量均高于胸肌。81日龄胸肌粗蛋白含量泸宁鸡米易鸡高于草科鸡（P＜0.01）119日龄米易鸡粗蛋白含量显著高于泸宁鸡、草科鸡；81、119日龄腿肌粗蛋白含量泸宁鸡＞米易鸡＞草科鸡差异显著；154、210日龄草科鸡腿肌粗蛋白含量显著高于米易鸡胸肌粗蛋白含量均高于腿肌。 2. 不同日龄间比较结果 泸宁鸡81、119、154日龄间活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重均存在极显著性差异（P＜0.01）。随日龄的增长而增长，在154日龄左右达到最高峰，其后增长趋缓；半净膛率、全净膛率、胸肌率、屠宰率、腿肌率、肌内脂肪、粗蛋白、肌苷酸含量随日龄的增长而增长均于154日龄左右达到较高值，之后增长缓慢或趋于下降。水分随日龄增长而下降。 米易鸡活体重、屠体重、半净膛重随日龄增加而显著增长，差异显著。全净膛重、胸肌重、腿肌重屠宰率、胸肌率、瘦肉率均于154日龄达到较高值后增长缓慢或下降，半净膛率全净膛率腿肌率在119日龄达到最高值后缓慢下降。粗蛋白、肌苷酸、肌内脂肪含量随日龄的增长而增长，154日龄左右达到高峰，后增长缓慢或有所下降，水分、pH随日龄变化呈下降趋势。 草科鸡活体重、屠体重、全净膛重、半净膛重、胸肌重、腿肌重均随日龄增长显著增长。屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率随日龄增长在154日龄达到最高值，之后呈下降趋势。胸肌率、瘦肉率则在154日龄之后显著增长。肌内脂肪、肌苷酸、pH在81日龄值最高，之后随日龄增长而下降，粗蛋白在154日龄达到最高值后开始下降。 本研究结果表明，泸宁鸡、米易鸡、草科鸡在产肉性能上各有优势肉品质结果表明肉品质指标变化趋势在不同鸡种间呈现出时间先后的差异，且不同组织间的变化也不尽相同。米易鸡150日龄左右为最佳屠宰期，此时屠体重、屠宰率、肌苷酸含量、肌内脂肪含量、粗蛋白含量均达到综合最佳效果，符合市场对特优型优质肉鸡的需求 关键词：地方鸡；屠宰性能；肉品质； AbstractIn order to study the change rule of slaughter performance of Local chicken，the slaughter performance and quality discrepancy were determined and analyses on Luning chicken, Miyi chick