基于主题教学模式视阈下中餐烹饪教学设计研究+——以肉类菜肴制作为例!.pdfVIP

第 1期 湖南邮电职业技术学院学报 第 16卷第 1期 JournalofHunanPostand Vol.16No.1 2017年3月 TelecommunicationCollege Mar.2017 基于主题教学模式视阈下中餐烹饪教学设计研究 ———以肉类菜肴制作为例 许文广 （扬州商务高等职业学校，江苏扬州 225127） 【摘要】文章指出了传统教学模式下中餐烹饪教学所存在的问题，以及主题教学模式应用于中餐烹饪教学所带来的改变， 因势利导阐述了基于主题教学模式理念下中餐烹饪肉类菜肴制作的具体教学设计案例，并反思了此教学设计案例的成功与 不足，最后分析了主题教学模式理念下中餐烹饪教学实施过程中面临的挑战，以期为中餐烹饪教学设计提供参考与借鉴。 】 ；教学设计；挑战 【关键词 主题教学模式；教学环节；肉类菜肴制作 【doi:10.3969/j.issn.2095-7661.2017.01.042】 】 】 】 【中图分类号 TS972 【文献标识码 A 【文章编号 2095-7661（2017）01-0135-04 Explorationofcookingteachingdesign intheperspectiveofthethematicteachingmode ———Takingmeatcookingasanexample XUWen-guang （YangzhouBusinessAdvancedVocationalCollege,Yangzhou,Jiangsu,China225127） Abstract：Thispaperpointsouttheproblemsexistinginthetraditionalmodeofcookingteaching.Accordingtotheproblems,this paperputsforwardsomeimprovingmeasuresbasedonthethematicteachingmode.Duetotheadvantages,thispaperappliesthe thematicteachingmodetotheinstructionaldesignof “meatcooking”,expoundsthereflectionoftheteachingdesignonthesuccessand shortage.Finally,thispaperanalyzesthechallengeofthedevelopmentonthecookingteachinginthethematicteachingmodeinorderto providereferenceforcookingteaching. Keywords：thematicteachingmode;teachingprocedures;meatcooking;teachingdesign;challenge 1 中餐烹饪教学中存在问题 加工和菜肴烹调方法部分内容已经过时，缺少营养价 、 。 1.1 教材内容缺乏培养学生的学习兴趣 值分析 养身理念等，不能做到与时俱进 教材是一节课的基础，创造性地运用教材，将更 1.2 教学方法缺乏培养学生的创新意识 有效地提高课堂教学。例如《中式烹调