芒果中褐变相关酶的酶学性质及结构表征 - 华中农业大学学报.pdf

第 卷 第 期 华 中 农 业 大 学 学 报 ３５ ４ 　 　 　 　 　 　 　 Vol．３５　No．４ 年 月 , ２０１６ 　７ JournalofHuazhon A riculturalUniversit Jul２０１６１０６~１１２ g g y y 芒果中褐变相关酶的酶学性质及结构表征 胡婉峰 刘思宇 黄行健 单小飞 徐晓云 潘思轶 彭帮柱 　 　 　 　 　 　 / , 华中农业大学食品科学技术学院 环境食品学教育部重点实验室 武汉 ４３００７０ , . 摘要 以芒果皮中的褐变相关酶为研究对象 研究纯化后的芒果褐变相关酶的酶学性质及结构 试验采用 　 、 、 、 , , , . 榨汁 离心 抽滤 浓缩等方法 从芒果皮中提取出粗蛋白 经层析柱纯化 得到纯度较高的 种同工酶 和 ２ P１ P２ , , 以邻苯二酚为底物 采用分光光度法在 ４２０nm下测定芒果皮中褐变相关酶的活性 其中 P１的最适温度为 , , , . . ５５℃ 最适 pH值为 ７．０最适底物为邻苯二酚 该酶的分子质量约为 １００ku P２活性极低 圆二色谱结果表 , . , 明 种酶分别含有 和 的 螺旋以及 和 的 折叠 荧光光谱结果表明 最大发射 ２ ３２．１％ １９．２％ αＧ ４３．４％ ８０．８％ Ｇ P１ β , . , , 波长在 ３５８．４nm处 相对荧光强度为 ２０７．９ P２最大发射波长在 ３５６nm处 相对荧光强度为 １６４．２两者的荧 . , , , 光基团均处于亲水环境中 种酶的粒径分布均较为集中 粒径分别在 与 处 强度最大 分 ２ １１．６９６nm ８．７２１nm 别达到 与 . ２９．６８６％ ２５．３６９％ ; ; ; ; 关键词 芒果 褐变相关酶 酶促褐变 酶学性质 结构表征 　 中图分类号 文献标识码 文章编号 ( ) 　TS２２５．１