厨房节能省时的小帮手：指示杆式压力锅 - 南华大学社会学研究所.doc

廚房節能省時的好幫手：指示桿式壓力鍋 林義淵 國立高雄師範大學工業教育研究所研究生 roger5238@.tw 前言 民以食為天，日常生活中我們每天都會遇到的就是食物的烹飪，而廚具是廚房烹飪的主要使用物品，現正處於能源及物價高漲的世代，如何善用廚具增進烹飪的效率及節省能源，是一個重要的課題。想像若每個家庭在烹飪食物的能源用量能節省一些，那對於能源耗竭及全球暖化危機的問題也會趨緩不少。因此，壓力鍋(快鍋)這個利用物理方法提高沸點的廚具，佔著其中重要的一環，在安全的前提下，推廣壓力鍋是個不錯的選擇。本文以指示桿式壓力鍋為研究，探討其發展歷程及比較其優劣勢供大家參考。 壓力鍋的發展歷程 丹尼斯·帕潘(Denis Papin1647-1712)是法國物理學家和數學家()，1679年創建的第一個版本的鍋。他的發明提高了水的沸點，並在較高溫度快速。(圖2)。“蒸煮器”是在密封器皿中用水煮骨頭而使其軟化的裝置。而他向英國皇家學會展示他的蒸煮器時發生爆炸，導致他後來發明了安全閥，高壓鍋的安全性逐漸重視。(History of the Pressure Cooker, n.d.) 圖1 丹尼斯·帕潘History Of The Pressure Cooker 圖2 壓力鍋原型 圖片來源：History Of The Pressure Cooker 18世紀罐頭罐頭是在拿破崙戰爭的產物18世紀法國營養不良拿破崙為他的俄羅斯戰役準備他提供了一萬兩千法郎的獎金有人能找到一種方法，他的部隊提供食物保存。尼古拉斯·(Nicholas Appert) 是當時的法國糕點師在1795年發明新鮮品放置在廣口玻璃罐子中，沸水加熱拿破崙尼古拉斯·1804年，開設了他的第一個真空包裝廠。他的侄子，雷蒙德·(Raymond Chevallier-Appert)改發明設計壓力罐頭()，真空密封食物，罐頭業。 圖3 真空壓力罐History Of The Pressure Cooker 圖4 美國早期壓力鍋 圖片來源：History Of The Pressure Cooker 19世紀他們的“熱廚師”壓力鍋()具有食物恆溫及調節燃氣燃燒的功能，該公司製造數以千計分佈全國各地的百貨公司，但76.85美元太昂貴了，美國人的工作家庭和那些能買得起它的人並不需要它，因。世紀在美國的第一個壓力鍋專利於1902年被授予。1905??年，們被稱為“罐頭”(圖5)，主要用於商業罐頭。很快酒店使用加侖容量下一步，西北鋼鐵廠生產侖做飯，而不是罐頭食品。此後不久，開發10加侖的型，更適合家罐(圖6)。食物在冷藏前家庭大尺寸的壓力罐頭保存。在1917年，美國農業部確定壓力罐頭低酸食品的壓力罐頭廣泛使用。History Of The Pressure Cooker 圖6 家用壓力罐裝 圖片來源：History Of The Pressure Cooker “壓力鍋”一詞最早在1915年出現在印刷在19年(圖7)。1927年，第一壓力鍋在德國出售·弗雷德(Alfred Vischler)在1938年為他的“密封快速鍋”(圖8)申請專利，並在紐約市貿易展，第一個示範用壓力鍋來烹飪而不是做罐頭，成功的將“壓力鍋”在1939年世界上第一個由商業壓力，在紐約世界博覽會上展出。到1941年底，壓力鍋11家企業生產家居用品History Of The Pressure Cooker 圖8 艾爾弗雷德的壓力鍋 圖片來源：Peninsula Food news 1941~1945 年 (第二次世界大戰) 1941年，在二戰開始，小鋁壓力鍋()在大多數美國家庭的廣泛普及。在第二次世界大戰期間由11個主要生產廠家生產的壓力鍋被嚴格管制，戰爭需要，鋁壓力鍋製造。直到戰爭結束，壓力鍋需求是，多達50個或更多的新廠商試圖，許多生產廉價的，不合格的炊具出售給不知情的消費者History Of The Pressure Cooker 圖10 壓力鍋樣式多變導致不安全性 圖片來源：History Of The Pressure Cooker 1950~1959 年 (50年代) 50年代，壓力鍋業引進沖壓鋁模型和不銹鋼製造的技術()，新的生產線持久的不銹鋼壓力鍋。50年代末新的廠商進入這個行業出現偽劣產品消費者使用不當，傷害了壓力鍋的聲譽其受歡迎程度開始減弱。(History of the Pressure Cooker, n.d.)(60~80年代) 在60年代和70年代，產生了許多新的“快餐”烹飪發明。而這一切變化的發生，只有信譽良好的壓力鍋公司業，不斷提他們產品忠實的。(Industries, 2007a)在70年代中期，壓力鍋的安全功能和新的現代風格的發展邁進的關鍵一步。安全減少壓力一個環環相