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广州社会主义学院学报 2017年第2期(总第57期) OF INSTITUTE JOURNALGUANGZHOUOFSOCIALISM No．2 2017(SerialNo．57) 广州十三行与鱼翅贸易 ◎罗章鑫 摘要：鱼翅作为滋补和海鲜珍品，在中国的饮食文化中具有悠久的历史。随着中国鱼翅的消费市场不断扩大。广州 十三行在鱼翅海外贸易中发挥了重要作用，解决了国内消费需求，丰富了社会生活，也使广州的饮食文化更加丰富多 彩，为“食在广州”的美誉添上奢华的内容。 关键词：广州十三行；鱼翅；海外贸易 中图分类号：K06 文献标识码：A文章编号：1672—3562(2017)02—0082—06 鱼翅是摘取鲨鱼的鳍，经过加工后变成可食 或盐水浸泡而食用，并没有成为珍稀佳肴心]。 用的高档食物，含有丰富的蛋白质、脂肪和其他 国人重视鱼翅是从她的药用价值开始的。李 矿物质，具有较高的保健和药用价值。北宋诗人 时珍《本草纲目》中记载：“沙鱼形并似鱼，青 梅尧臣曾赋诗称赞道：“海鱼沙玉皮，翦脍金齑 目赤颊，背上有鬓，腹下有翅，味并肥美，南人 酽。远持享佳宾，岂用饰宝剑。予贫食几稀，君 珍之。”口。同时也反映了鱼翅作为食品，首先在南 爱则已泛。终当饭葵藿，此味不为欠。”…中国古 方兴起，这种观点逐渐为其他药书所共识，“(鱼 代的鱼翅来自何处?清代中国与海外的鱼翅贸易 翅)味甘性平，补五脏，消鱼积，解蛊毒；益气 情况如何?鱼翅和“食在广州”有何关联?这些 3 开膈，托毒，长腰力；清痰，开胃，进食。”[4 问题在学术界尚无详细研究。 “鲨鱼翅，甘平，补五脏，尤有益于肺脏。清金 一、中国鱼翅市场兴衰 滋阴，补而不滞。味甚美，食品珍之”。[51 自人类发明捕鱼业后，鲨鱼就成为中国食物 从明代中期开始，作为高档海鲜的鱼翅逐渐 的重要来源，也逐渐发现了鱼翅的可食用价值。 在社会普及。与其他高档奢侈品一样，鱼翅作为 中国的鱼翅主要产于广东、福建、台湾、浙江及 一种高档食品首先出现在宫中哺]。其后，权贵阶 山东等沿海地区，早期利用过程也较为简单，简 层和殷实大户也开始追求“味肥美”的鱼翅，使 单将鲨鱼鳍割下，放置于日照下晒干，用石灰水 之成为中国上层社会的饮食佳品及馈赠礼品。 收稿日期：2016—11—6 基金项目：2016年广东省社科联社项目《广州十三行与海上丝绸之路》、广州市社科规划项目《十三行时期的行商与花 船关系探析》(2016GYZl6)阶段性成果。 作者简介：罗章鑫，男，广州大学十三行研究中心，广东广州，510006。 82 座jfI弘院謦稚·2017年第2期 万方数据 “即如浙江一省，杭、嘉、宁、绍、台、温都边 展，鱼翅海外贸易应运而生。 着海。海里出的是珊瑚、玛瑙、夜明珠、砗磲、 二、广州十三行与海外鱼翅贸易 玳瑁、鲛绡，这还是不容易得的对象，有两件极 早在乾隆朝以前，广州就是全国外贸中心。 大利人，常得的乃是渔盐，每日大小渔船出海， 据粤海关档案统计，康熙五十四年至五十九年， 管甚大鲸小鲵，一罟打来货卖。还有石首、鲳 英、法、葡萄牙等国到广州贸易的船达到68艘， 鱼、鳓鱼、呼鱼、鳗鲡各样，可以做鲞。乌贼、 把西欧各国的毛布织品、自鸣钟、仪器、玻璃等 海菜、海僧可以做干，其余虾子、虾干、紫菜、 工业品和东南亚国家的香料、药材、硬木、棉 石花、燕窝、鱼翅、蛤蜊、龟甲、吐蚨，那件不 花、黑铅、鱼翅等商品运人广州出售，然后从广 出