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天然聚多糖结构化食品级乳液的制备与表征 - 武汉大学学报理学版.pdf

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天然聚多糖结构化食品级乳液的制备与表征 - 武汉大学学报理学版

( ) 第 卷 第 期 武汉大学学报 理学版 59 1 Vol.59 No.1   年 月 ( ) , 2013 2 J.WuhanUniv.Nat.Sci.Ed. Feb.2013 061 065     ~  文章编号: ( ) 16718836201301006105 - - - 天然聚多糖结构化食品级乳液的制备与表征  , 喻火贵 易 英   ( , ) 武汉理 工大学 化学工程 学院 湖北 武汉 430070 : , ( ) , 摘 要 以食用玉米油为油相 采用 SPG膜 shirasu orous lass高压均质器制备了稳定的乳球蛋白乳液 并          p g 利用界面静电沉积作用制备了乳球蛋白 海藻酸 壳聚糖结构化乳液体系 利用静态光散射和光学显微镜表征了结 . - - 、 , ( ) ; 构化乳液的粒径 电位和微观结构 实验结果显示 膜能制备出均一的乳液颗粒 天然聚多糖经 . SPG 7.8±0.1 m μ ; , 过界面静电沉积在乳液颗粒界面形成的复合多层结构改善了蛋白质乳液的稳定性 通过改变天然聚多糖的浓度 可以得到稳定的结构化食品级乳液. : ; ; ; ; ; 关 键 词 结构化乳液 乳球蛋白 海藻酸 壳聚糖 光散射 传导体系     - β 中图分类号: 文献标识码: Q 5926 A   -     Pre arationa

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