西兰花多肽的提取及其抗氧化活性分析 - 食品研究与开发.pdf

２０17 年 6 月 食品研究与开发 第 38 卷第 11 期 Ｆood Research And Development 分离提取 44 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.11.010 西兰花多肽的提取及其抗氧化活性分析 1 2 1 3 1，* 徐俊杰 ，赵伟 ，朱文赫 ，裴亚萍 ，吕士杰 （1. 吉林医药学院 基础医学院 ，吉林 吉林 1320 13 ；2. 中国医科大学 小儿外科 ，辽宁 沈 阳 11000 1； 3. 吉林医药学院 临床医学院 ，吉林 吉林 1320 13 ） 摘 要 ： 采用丙酮沉淀法提取西兰花花蕾粗 多肽 ，并利用凝胶过滤层析对提取物进行分 离纯化 ，制备 西兰花 多肽组 分 ；采用超氧 阴离子、DPPH 自由基 的清除及还原力测定 实验研 究多肽组分的抗氧化 活性 。结果表 明 ：利 用丙酮沉淀 法、凝胶过滤层析等方法可分 离获得 3 个组分 ，其 中组分 II 在 0.0 1 mg/mL 和 0.1 mg/mL 浓度 时，其超氧 阴离子 自由基 清除率分别为 23.38 %、45.19 % ，高于 同浓度 维生素 C ；还原力分别为 同浓度 维生素 C 的 1.37 倍和 1.6 倍 ，表现 出了 良好的抗氧化活性 ，为进一步开展 活性研 究及西兰花 多肽功能产品开发提供 了参考。 关键词 ： 西兰花 ；多肽 ；丙酮沉淀；抗氧化活性 Extraction and Antioxidant Activity Analysis of Broccoli Polypeptide 1 2 1 3 1，* XU Jun-jie ， ZHAO Wei ， ZHU Wen-he ， PEI Ya-ping ， L譈 Shi-jie （1. School of Basic Medical Science ，Jilin Medical University ，Jilin 1320 13 ，Jilin ， China ； 2. Department of Pediatric Surgery ， China Medical University ， Shenyang 11000 1， Liaoning ， China ； 3. School of Clinical Medicine ，Jilin Medical University ，Jilin 1320 13 ，Jilin ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： To prepare broccoli peptide fractions ， acetone precipitation was used to extract the crude peptides from the flower buds ， and gel filtration chromatography was then used to purify the peptides. Three methods in－ cluding superoxide anion free radical and 1， 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical scavenging assays ， ferric re－ ducing power were performed to detect the antioxid