可食性牦牛奶酪改性保鲜膜的性能研究.pdf

2014V01．33No．9 China No．271 Brewing ·66· Serial Research Report 可食性牦牛奶酪改性保鲜膜的性能研究 胡先望1，张鸣明k，吴润2，严晓娟1，梁宁1，宋勇强1 (1．甘肃省商业科技研究所，甘肃兰州730010；2．甘肃农业大学动物医学院，甘肃兰州730070) 摘要：采用正交分析试验设计方法，研究了牦牛乳酪蛋白质量分数、pH值和成膜温度等对可食性膜各项性能的影响，并确定了最 佳的成膜条件和影响膜性能的各项指标。结果表明，最佳成膜条件为甘油含量1％、pH值为6．0、烘干温度30℃、相对湿度40％、酪蛋 MPa，伸长率为17．50％，水蒸气透过系数为 白质量分数7．5％。在此条件下制各的薄膜，其最大承受力58．6N／cm2，拉伸强度为21．83 21．47 g／m2·d·aa)，膜性能最优。 g／(m2·h)，氧气透过系数为0．17 关键词：牦牛乳酪蛋白；可食性：保鲜膜；性能 文献标识码：A 4)09—0066—05 中图分类号：TS206．4 文章编号：0254—5071(201 doi：10．11882／j．issn．0254-5071．2014．09．017 film ofediblemodified casein Properties clingusingyak HU Run2，YAN Nm91，SONG Xianwan91，ZHANGMingmingh，wuXiaojuanl，LIANGYongqian91 仃．Gansu／nsdtutc ofBusinessTechnology,厶m曲DH730010,China； 2．CollegeofVeterinaryMedicine,GansuAgriculturalUniversity,Lailzhou730030,China) Abslracct：Theeffect caseinmass andfilm onediblefilm were ofyak fraction，pHformingtemperature propertiesinvestigatedusingorthogonalexper- that iments．The film conditionandfactors themembrane weredetermined．Resultsshowedthe optimumforming affecting performance optimum film film conditionswere content case