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103 学年度四技二专统一入学测验食品群专业(二) 试题 - 育达twowin
103 學年度四技二專統一入學測驗
食品群專業(二) 試題
1. 下列何者是因為舌頭表面的黏膜被刺激而引起的感覺？
(A)酸味 (B)甜味 (C)苦味 (D)辣味。
2. 雙氧水為日常生活中常用的一種殺菌劑，欲分析市售雙氧水試料中有效雙氧水含
量時，常用下列何種滴定方法？
(A)過錳酸鉀滴定法 (B)莫爾沉澱滴定法
(C)酸鹼中和滴定法 (D)EDTA 錯化合物滴定法。
3. 下列何種食品進行粗灰分測定時容易產生膨脹現象，最好先以300℃低溫加熱至
樣品不再膨脹後，再以550～600℃進行灰化？
(A)米 (B)麥芽糖 (C)醬油 (D)蔬菜。
4. 下列有關利用過錳酸鉀測定食品中鈣含量的敘述，何者不正確？
(A)滴定終點為微紅色
(B)加入稀硫酸可以溶解草酸鈣
(C)食品中的鈣在鹼性環境下易與草酸銨形成草酸鈣沉澱
(D)室溫下過錳酸鉀與草酸反應速率很快，不需加熱即可進行滴定。
5. 下列何者不是色層分析法(chromatography)的分離機制？
(A)吸附作用 (B)吸光作用 (C)分配作用 (D)離子交換作用。
6. 下列何者為貝類主要的鮮味成分？
(A)琥珀酸鈉(sodium succinate)
(B)麩胺酸鈉(monosodium glutamate)
(C)5 -次黃嘌呤核苷酸(5 -inosinic monophosphate)
(D)5 -鳥糞嘌呤核苷酸(5 -guanosine monophosphate) 。
7. 肉類醃漬品加工時，為抑制肉毒桿菌生長及使肉品色澤保持紅色，常會使用亞硝
酸鹽，請問依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準的規定，亞硝酸鹽殘留限
量為多少ppm ？
(A)70 (B)100 (C)120 (D)200 。
8. 下列何者可作為飲用水的殺菌劑？
(A)丙酸 (B)苯甲酸 (C)亞硫酸 (D)次氯酸鈉。
9. 下列何者是羧甲基纖維素鈉在食品中的主要用途？
(A)結著劑 (B)膨脹劑 (C)黏稠劑 (D)殺菌劑。
育達系列 1 創新研發
10. 已知30 %(w / w)的醋酸水溶液，密度為1.2 g/ mL ，請問該醋酸(CH COOH ；分
3
子量為60)水溶液的體積莫耳濃度為多少M ？
(A)2.0 (B)4.0 (C)6.0 (D)8.0 。
11. 下列何種肉品色素的中心金屬離子不是Fe2 ＋？
(A)肌紅素(myoglobin) (B)變性血紅素(metmyoglobin)
(C)氧合肌紅素(oxymyoglobin) (D)亞硝基血紅素(nitrosomyoglobin) 。
12. 下列何者可作為化學膨鬆劑，在烘焙時會產生氣體？
(A)塔塔粉 (B)小蘇打 (C)磷酸鹽 (D)硫酸鹽。
13. 下列何者是實驗室常用來標定氫氧化鈉溶液的基準試劑？
(A)草酸鈉 (B)溴酸鉀 (C)鄰苯二甲酸氫鉀(D)碘酸鉀。
14. 圖(一)之實驗器具最適合應用於下列何種用途？
(A)萃取 (B)蒸餾 (C)冷凝 (D)過濾。
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