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摘 要 目前国内生产的胰酶主要是猪胰酶，羊胰酶还是空白；羊胰酶属清真产品，为广大穆 斯林消费者专用。本研究以羊胰脏为试验材料，采用有机溶剂法进行羊胰酶的提取，优选 异丙醇为提取剂和沉淀剂；通过单因素试验和正交设计，对主要影响因素和工艺参数进行 了研究，确定了胰酶提取的主要工艺流程和参数，优选了保护剂、激活剂和脱脂剂；参照 中华人民共和国药典，测定了羊胰酶活力和理化指标；并研究了羊胰酶水解酪蛋白动力学 特性。研究结果如下： 1.工艺流程：采用有机溶剂法，以冻藏的羊胰脏为原料，经过胰脏的破碎、激活、提 取、沉淀、脱脂、真空干燥等工艺过程后得到羊胰酶。 2.提取工艺参数：优选提取剂浓度、激活时间、激活温度、激活pH值、提取温度和提 取时间的最佳提取条件及参数。通过单因素试验，选出影响羊胰酶提取过程的主要因素及 其参数范围，进一步通过L 7 18(3 )正交试验，以胰蛋白酶活力为依据，筛选出的最佳工艺参 数：提取剂异丙醇浓度10%、提取温度15℃、提取时间5h、激活pH6 、激活温度15℃、激 活时间5h 。 3.优选保护剂和激活剂：筛选麦芽糖、淀粉和氯化钠为保护剂，Ca2+-胰酶粉为激活剂， 均得到高活力的羊胰酶。 4.沉淀工艺参数：优选沉淀剂浓度、沉淀温度、沉淀 pH 和静置时间的最佳沉淀条件及 参数。通过单因素试验，选出影响胰酶沉淀的主要因素及其参数范围，进一步通过 L 4 9(3 ) 正交试验，以胰蛋白酶活力为依据，筛选出的最佳工艺参数：沉淀剂浓度 60%、沉淀温度 5℃、沉淀pH 值 6、静置时间 1h。 5.优选丙酮为最佳脱脂剂，按上述最佳工艺提取的羊胰酶，通过胰酶活力的测定，胰 蛋白酶的活力为 2654U/g ，胰淀粉酶的活力 13800U/g，胰脂肪酶的活力为 10400U/g，羊胰 酶的收率为 11.2%，脂肪残留为 17.1mg/g，干燥失重为 3.2%，均符合药典的规定。 6.羊胰酶水解酪蛋白的动力学特征：最适温度40 ℃、最适pH值8；通过热稳定性的研究， 酶活力随时间延长逐渐降低，温度越高，胰酶失活越快，热稳定性越差；通过pH稳定性的 研究，酶活力随时间延长逐渐降低，最适pH 时，胰酶失活最快，pH稳定性越差；Ca2+激活 + 羊胰酶，并提高胰酶的稳定性，Na 对胰酶活力无影响，EDTA可以抑制胰酶活性。 综上所述，采用异丙醇提取羊胰酶，工艺简单、提取效率高、产品酶活高、成本低、 生产周期短。提高了生产效率和原料利用率，节约资源，减少污染。利用先进的生物分离 工程技术进行羊胰酶的生产工艺研究，提高动物副产品综合利用中的回收率和保存率，在 生化制药业中以及动物副产品综合利用中具有积极的意义。 关键词：羊胰脏；胰酶；异丙醇；提取；沉淀；动力学 Abstract Now production of pancreatin is mainly pig pancreatin,Ovine pancreatin in domestic blank, Ovi