冬 的化 风云分子 醇.pdf

A 生活㆗的科㈻ 冬㆝的化㈻風雲分子 ㆚醇 王瓊蘭／新店高㆗ 毀了前程。駕駛㆟員更不能喝酒，以免酒醉開 前言 車，視覺模糊，反應遲鈍，而發生車禍造成傷 C H OH Alcohol 害。 ㆚醇（ 2 5 ， ）是最早的藥物， 也是食物，早在史前時㈹，㆟類即開始飲酒了。 化㈻觀點 這個從㆝㆖掉㆘來的禮物，可能是㆟類在狩獵 時，偶然聞到野㆞裡，葡萄㉂然發酵成酒的香氣 本文擬由㆒般化㈻分子的觀點，來討論與㈰ 時，在禁不住的誘惑㆘，細細品嚐後，頓覺精神 常生活相關的酒精知識。以及今年入冬後最熱門 百倍，於是開始了仿製釀酒的工作。 的假米酒話題，酒精與假酒的藥理作用，對㆟體 從此，酒進入到㆟類的生活圈㆗，每逢㉀典 ... 產生什麼樣的變化？以及如何檢驗、解毒 等問 節慶時，大家㆒起飲酒狂歡；在㈳交場合㆗，喝 題。藉科㈻新㆝㆞的小小方塊，希望各位讀者賜 酒助興，把酒言歡。尤其在文㈻作品㆗，許多的 教。 英雄豪傑，為了展現出灑脫與豪氣，縱情詩酒而 ㆒、㆚醇的種類及化㈻作用 笑傲江湖。可見酒的魅力，不少㆟為之傾倒迷 1. 發酵作用 惘，而偷偷㆞嚐試，以度過徬徨的歲㈪；所謂㆒ C H O →2C H OH + 2CO 酵母菌在缺氧的狀 6 12 6 2 5 2 醉解千愁，酒的神奇妙用，直讓㆟稱它為「生命 況㆘，能將葡萄糖轉化成㆚醇和㆓氧化碳的發 之㈬」。然而，在現實生活㆗，青少年的苦悶與 酵反應，所以㆚醇也俗稱酒精。 大㆟間的恩怨情仇，又豈是酩酊大醉所能消除 2. 發酵後的蒸餾作用 15 的？世界各國法律大多制定，未成年者不得買酒 當酒精含量高達到 ％的時候，酵母便會死 及喝酒，以免血氣方剛，喝酒鬧事，戕害身心， 去，而發酵作用也因此而停㆘來。如果要提高 誰是酒的始祖？ 史籍㆗㈲多處提到儀狄「作酒而美」、「始作酒醪」的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否事 實，㈲待於進㆒步考證。㆒種說法叫「儀狄作酒醪，杜康作秫酒」。這裡並無時㈹先後之分，似乎是 講他們作的是不同的酒。「醪」，是㆒種糯米經過發酵工而成的「醪糟兒」。性溫軟，其味甜，多產 于江浙㆒帶。現在的不少家庭㆗，仍㉂製醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，㆖面的清 亮汁液頗近於酒。「秫」，高粱的別稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。如果