桑叶食用价值的开发探究!.pdfVIP

经验交流 现代园艺 2016 年第9 期 桑叶食 价值的开发探究 张鹏云 （晋城开发区食品药品稽查队，山西 晋城 048000） 摘 要院桑叶是为落叶乔木桑树的叶，因为其形状类似于扇，故而中医又将它称之为铁扇子。很多医学著作都对桑 叶有着明确的记载，说桑叶益阴、止咳，具有提高智力、清肺止咳、清肝明目的功效。到如今，桑叶已正式被我国卫生部列 入“既是食品又是药品”的名单。本文主要对桑叶的营养及功效进行分析和研究。 关键词院桑叶；食用；营养 1 桑叶的研究发现 寿司、桑叶饼干，桑叶糕饼等各种营养保健食品。日本每年需 通过显微镜及分子技术的研究发现，桑叶中含有很高的 要约20 万t 左右的饲料级桑叶，药用、保健食品用途桑叶占 营养价值。据测定，桑叶中的营养成分就包含了丰富的糖类、 据其中的1/4。美国对桑叶保健食品的研究也开始于20 世纪 脂肪、氨基酸、胆碱、有机酸、异懈皮甙、胡萝b 素、维生素B、 90 年代，如今最主要的产品是桑叶保健茶和桑椹保健果汁类 维生素C、叶酸和钙、磷、铁、锰等。而在这其中，钙的成分最 产品，这些产品在美国和欧洲市场销 也逐步增加，如今的 丰富，通过测定显示，桑叶中所包含的钙是菠菜的50 倍，是 年销售额已突破了数百万美元。 牛奶的27 倍。其次是氨基酸的含 ，桑叶的氨基酸含 与油 随着国际市场桑叶类的保健食品的热销，我国也开始把 菜花粉类似。虽然说这种氨基酸所含的蛋白质含量比鸡蛋和 目光聚集到桑叶食品产业，我国是世界上桑叶拥有 最大的 肉类少，但是它包含了人体所必须的8 种氨基酸，差不多占 国家，在桑叶保健产品的发展上有着巨大的空间。但是由于 了总氨基酸的一半，这种氨基酸的组合方式非常合理，有利 宣传力度不够，我国的桑叶保健食品产业并未取得很大的成 于人体的吸收。 就。目前我国的桑叶类保健产品主要是桑叶茶、桑叶咀嚼片、 桑叶不仅包含了丰富的钙和氨基酸以及各种维生素、脂 桑叶干粉、桑叶营养素等。 肪纤维等等，还包含了5 大功能活性物质，黄酮类、植物甾 3 桑叶食 品的开发策略 醇、氨基丁酸、1- 脱氧野尻霉素（DNJ）、有益有机酸。经过近 3.1 加大桑叶保健品的宣传力度 几年国内外的众多专家研究发现，桑叶中包含有可以抗动脉 首先是要改变人们的观念，从养蚕的用处提升到药用价 硬化功能的成分槲皮素-3（6- 丙二酰葡萄糖）苷（Q3MG）丰 值，只要人们意识到桑叶的食用价值和药用价值，必然会积 富；桑叶中含有降血压物质———一氨基丁酸（GABA） 极支持桑叶保健品。 226mg/100g ，这些物质不但可以抗病，还能起到辅助调理身体 3.2 规范桑叶的种植管理 的作用，可以强化毛细血管，还可以减肥，且功效比绿茶还要 针对桑叶食用化及人们对绿色健康食品需求，传统的桑 好几倍。桑叶的研究中，最引人感兴趣的是桑叶所含的一种 园管理已不能满足要求，应从桑叶作为食用化方面，探索桑 活性物质———脱氧野尻霉素（DNJ），这种物质可以有效抑制 园的生态化管理模式和规程，生产出绿色健康的桑叶产品。 血糖升高，增加血液中的胰岛素浓度。在目前发现的所有含 3.3 发展桑叶食用化产业规模 DNJ 的植物中，桑叶的含 最高。DNJ 对不同动物体内的仪 目前桑叶食用化开发产业化规模小，配套设备也不够完 一葡萄糖苷酶的抑制作用不同，对α- 葡萄糖苷酶表现为竞 善，桑叶的采收及除臭脱涩等流程控制不够规范，产品质 争性抑制，它常作用于底物结合位点或其附近，与底物竞相 不够高，不能适应市场的需要，急需解决桑叶采收、除臭脱涩 与酶结合。桑叶