米糠整体加工利用研究进展 - 广东农业科学.pdf

广东农业科学 2014 年第 12 期 89 米糠整体加工利 研究进展 1,2 2 2 2 2 韩素云 刘 磊 张名位 魏振承 张业辉 1.华南农业大学食品学院袁广东 广州 510642 曰2.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所袁广东 广州 510610冤 摘要 米糠是糙米碾白过程中的主要副产物袁 养丰富袁年产量巨大袁但是由于易酸败尧口感粗糙尧加工性质差 等原因而未能在食品中充分利用遥 为了 高其利用率袁除从中分离蛋白尧油脂尧膳食纤维和谷维素等角度深度利用 外袁近年来关于米糠的整体加工利用研究较为活跃遥 综述了米糠的稳定化尧挤压膨化尧生物酶解尧发酵处理和超微粉 碎等整体加工技术的研究现状袁 结了米糠整体作为配料在食品中的应用状 袁并对其加工中存在的问题进行了分 析和展望袁以期为米糠的加工利用研究提供参考遥 关键词 米糠曰 加工技术曰 整体利用曰 研究进展 中图分类号 S816.44 文献标识码 A 文章编号 1004-874X 2014 冤12-0089-06 Research progress on overall utilization for rice bran 1,2 2 2 2 2 HAN Su-yun , LIU Lei , ZHANG Ming-wei , WEI Zhen-cheng , ZHANG Ye-hui (1. Colle ge of Food Sc ie nce , South China A gric ultural Univ e rs ity, G uangz hou 510642, China; 2. Se ric ulture 驭 A gri-Food Re searc h Ins titute , G uangdong A c ade my of A gric ultural Sc ie nc es , G uangz hou 510610, China) Abstract: Rice bran is a main byproduct of rice milling, its annual output has exceeded 10 million tons. Furthermore, it is rich in nutrients like protein and oil. However, this source couldnt be utilized fully so far. The maj or limitation for the w ide application of rice bran in food is its high susceptibility to rancidity, poor functional properties and rough taste. Extracting nutrients like protein and oil from rice bran is an important approach to improve its utilization. In addition, overall utilization of rice bran also attracts more attention in recent years. This article presented brief overviews on the processing techniques of overall util