离子沉淀—— — 絮凝综合脱咖啡碱的茶多酚生产新工艺 - 食品科学.pdf

《 》 !工艺技术 ， ， 食品科学 ! # $ %’( ## )( $$ 表! 姜茶饮料生产工艺参数的正交试验结果 试验号 0 1 2 3 45 %6 1 7 3 色泽 香气 口味 沉淀 总分 $ /! *( ! ( * 橙黄色 纯正 醇和 稍有 . # /! +( ( + 橙黄色 纯正 醇和 少 - * /! +( ! ( +! 淡黄色 纯正 醇淡 稍有 - + $ *( ! ( + 淡黄色 纯正 醇和 稍有 . ! $ +( ( +! 浅黄色 纯正 醇和 少 / , $ +( ! ( * 浅黄色 芳香 醇淡 稍有 . - $$! *( ! ( +! 橙黄色 纯正 醇和 稍有 - . $$! +( ( * 橙黄色 芳香 醇和 少 . / $$! +( ! ( + 浅黄色 纯正 醇淡 稍有 - 表 各因素对姜茶饮料品质的极差分析 表# 精滤对感观质量方面的影响 试验号 杀菌温度0 1 2 3 45 值 %6 加入量7 感官质量 无精滤 有精滤 8$ ,/ ,( . ( -# 沉淀 有沉淀 无沉淀 8# -# -( + ( - $ 色泽 浅黄 浅黄 8* - $ -( ( ,/ 香气 有姜茶综合香气 有姜茶综合香气 极差 * ,( ( # 滋味 有姜茶综合滋味 有姜茶综合滋味 表 不同温度及 值对姜茶感官质量的影响 $ % 表’ 罐装姜茶饮料的稳定性比较 工艺参数 沉淀 色泽 香气 滋味 时间 （） D ! * , $# 、 无 棕红 有姜茶综合香气 有碱味，味道不纯 $# $2 45 9 -( 精滤 无沉淀