大豆分离蛋白膜配方及性能研究.pdf

（ ） 第 卷 第 期 沈阳师范大学学报 自然科学版 ３１ ４ Ｖｏｌ．３１Ｎｏ．４ 　 年 月 （ ） ２０１３ １０ Ｊｏｕｒｎａｌｏ Ｓｈｅｎ ａｎ ＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔ ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ Ｏｃｔ．２０１３ 　 　ｆ ｙ ｇ 　 ｙ 　 　 　 文章编号： （ ） １６７３５８６２２０１３０４０４７６０６ － － － 大豆分离蛋白膜配方及性能研究 ， １ ２ ２ ２ ２ ， ， ， 肖志刚 王 娜 杨庆余 王 鹏 　 　 （ ， ； ， ） 沈阳师范大学 粮食学院 沈阳 东北农业大学 食品学院 哈尔滨 １． １１００３４ ２． １５００３０ 　 　 ： （ ） ， （ ）， （ ） 摘 要 以大豆分离蛋白 ＳＰＩ为主要原料 添加增塑剂 甘油 还原剂 Ｎａ ＳＯ 制备大豆分 　　　 ２ ３ ， ， 、 。 离蛋白膜 研究在改变蛋白浓度 甘油 Ｎａ ＳＯ 含量对大豆分离蛋白膜各项性能的影响 研究结 ２ ３ ： ， 。 ： 果表明 甘油含量对膜性能有较大的影响 并且确定了大豆分离蛋白膜的最佳成膜配方 即 大豆 ， ， 。 ， 分离蛋白含量 ４．０％ 增塑剂浓度 ２．０％ 还原剂浓度 ０．１％ 此条件制得的蛋白膜成膜性能较好 ， ， ， ／（ · ２）， 抗拉强度可达 ７４１８．６２ 厚度为０．９７ｍｍ 透光度０．１３１ 水蒸气透过率２０．０６ ｈ ｍ 透氧率 　 ｇ ｇ ／（ · ２）， ／（ · ２）。 ０．９３ ｈ ｍ 二氧化碳透过率 ３．８８ ｈ ｍ ｇ ｇ ：