细胞抗氧化活性方法在食物抗氧化活性评价中的研究进展 - 食品科学.pdf

※专题论述 食品科学 2012, Vol. 33, No. 15 297 1 1 1 1 1,2 1,2,3, 夏春燕 ，郭晓晖 ，李富华 ，陈 龙 ，赵国华 ，明 建 * (1.西南大学食品科学学院，重庆 400715 ； 2.西南大学 国家食品科学与工程实验教学中心，重庆 400715 ； 3.农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆) ，重庆 400715) 由体内过剩自由基引起的心脑血管疾病和癌症病人日渐增加，通过抗氧化物质的作用清除体内过量的自由 基是减少此类疾病发生的最主要而有效的方法。大量研究证实，植物化学物质具有显著的抗氧化作用，这些物质 的最好来源是水果、蔬菜和谷物等，其在体内的抗氧化效果及活性评价是当前功能食品研究的热点。细胞抗氧化 活性(CAA)测定方法是目前建立起的能有效预测植物化学物质在生物系统中抗氧化活性的评价方法，被广泛用于食 物中抗氧化活性物质的功能评价。本文综述国内外关于 CAA 测定方法及其在抗氧化功能食品评价中的研究进展。 细胞抗氧化活性；果蔬；谷物 Research Progress of Cellular Antioxidant Activity Assay for Antioxidant Evaluation of Foods 1 1 1 1 1,2 1,2,3, XIA Chun-yan ，GUO Xiao-hui ，LI Fu-hua ，CHEN Long ，ZHAO Guo-hua ，MING Jian * (1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China；2. National Food Science and Engineering Experi- mental Teaching Center, Southwest University, Chongqing 400715, China ；3. Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Agro-products on Storage and Preservation(Chongqing), Ministry of Agriculture, Chongqing 400715, China) Abstract ：It is well known that increasing cardiovascular diseases and cancers were caused by excessive free radicals in vivo. Scavenging of excessive free radicals by antioxidants is one of the effective methods to reduce such diseases. Numerous studies have demonstrated that phytochemicals from fruits, vegetables and whole grains, possess strong antioxidant activity. Therefore, studies on antioxidant effects in vivo or antioxidant activity evaluation of these substances have become a