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解析生活中常见的“食物冤家” 　　在食物搭配的过程中，往往会出现一些搭配不当，不仅营养没有摄取到，甚至还会引起一些不良后果。下面就让我们一起来了解几对常见的“食物冤家”： 　　 白酒VS汽水 　　“有毒”理由：白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害。 　　专家点评：赞同。两者营养价值都很低，都含有人体需要处理的毒物或废物。此外，酒类和咖啡、酒类和可乐，都不应同饮。 　　 螃蟹VS柿子 　　“有毒”理由：柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，以至于这些物质长时间留在肠道内会发酵腐败，可能会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。 　　专家点评：赞同。螃蟹和柿子都属寒性食物，不宜同吃。尤其有人是易腹泻体质，这类人若同吃螃蟹和甘蔗，螃蟹和苦瓜，螃蟹和西瓜……都有腹泻的可能。 　　 虾VS维生素C 　　“有毒”理由：海鲜＋大量维生素C＝砒霜。 　　专家点评：高剂量维生素C和虾经过化学反应会转变为有毒的三价砷，即常说的“砒霜”。但虾体内的砷由无害向有害“转化”需要大剂量维生素C的参与。只有在大量吃虾（特别是被严重污染的虾）并一次性服用500毫克维生素C片，才可能导致“砒霜”中毒。 　　 海味VS水果 　　“有毒”理由：鱼、虾、藻类含丰富的蛋白质和钙，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质。 　　专家点评：有一定道理，但不够确切。蛋白质、钙和单宁类物质可以发生作用，但如果吃了富含蛋白质的鸡蛋之后，或者吃了富含钙的豆腐之后，再吃这些水果，并不会像吃海鲜后那样引起强烈的反应。如果胃肠比较弱的人，应当尽量避免在食用海鲜之后进食大量水果。 　　 菠菜、小葱VS豆腐 　　“有毒”理由：豆腐中的钙与菠菜或葱中的草酸会结合成白色沉淀——草酸钙，使人体对钙吸收困难。 　　专家点评：即使菠菜、小葱不和豆腐一起吃，其中的草酸也会有一部分被人体直接吸收，照样有可能在体内和钙结合形成沉淀，甚至形成结石。其实只需要把菠菜和小葱在沸水中好好焯一下，去掉大部分草酸，就不会出现钙元素浪费了，谈不上“相克”。 　　 豆浆VS鸡蛋 　　“有毒”理由：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶抑制剂结合，从而失去二者应有的营养价值。 专家点评：生豆浆中含有“胰蛋白酶抑制剂”，会妨碍蛋白质的吸收，但在100℃加热9分钟后，可以将它破坏85%以上。鸡蛋清中也含有妨碍营养吸收的蛋白质，但它们更怕热，只要70℃就会失去活性。因此豆浆只要煮10分钟再和鸡蛋吃，就没有问题了。 2011.1