天然物概论报告题目蒜头.ppt

1 天然物概論 報告 大蒜 496H0922 王振鴻 496H0073 蕭景哲 496H0056 王懷平 大蒜（Garlic） 大蒜是地球上最有價值的食物之一。它自聖經發展的時代以來，一直被人類使用，且也見於古希伯來、希臘、巴比倫、羅馬及埃及人的文獻中。建造金字塔的人，每天吃大蒜以補充耐力與體力。 含有17種胺基酸以及33種含硫的有機物質，而這也是大蒜強烈味道的來源 大蒜藉由所含的甲烷蒜基三硫化物（methyl allyl trisulfide）的作用降低血管壓，此物質能擴張管壁。 大蒜被用於很多疾病的治療包括癌症。它是個有效的免疫系統促進劑。 大蒜能使血液變稀，如此可減低血凝塊的機率，且有助預防心臟病。它也降低血清膽固醇的濃度，且幫助消化。 大蒜能經酵素作用產生富有味道且具活性的成分，當拍碎大蒜時，原來存於大蒜空胞中的酵素會釋放出來，而與香味前驅物質作用，生成大蒜素（allicin）活性成分，這是產生大蒜的特徵香味的成分，展現出大蒜特有的辛辣味及刺激味。 由於大蒜素並不穩定，很容易轉變成其他的含硫成分，如二丙烯基硫化物、二丙烯基二硫化物等，這些含硫成分大多是目前非常被重視且具有特殊生理機能的重要大蒜活性成分。 而大蒜精油就是含有許多由大蒜素轉變形成的含硫活性成分，如二丙烯基二硫化物約含總精油量的 39％、二丙烯基硫化物約 4％、二丙烯基三硫化物約 31％，在許多的研究報告中均顯示這些含硫活性成分對於動物體有許多重要的生理機能。  大蒜成長史 大綱介紹 蒜頭簡介 大蒜植株性狀 大蒜的生長與發育 台灣主要大蒜栽培品種 大蒜栽培環境條件 大蒜栽培管理技術 蒜頭的貯藏方法 大蒜的營養成分與加工利用 蒜頭的益處 蒜頭簡介 大蒜俗稱蒜頭，為蔥科植物，學名Allium sativum L.，英名Garlic，原產地亞洲中部帕米爾高原及中國天山山脈一帶 大蒜在莖葉柔嫩時稱為青蒜，花梗稱為蒜苔，地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為蒜頭，都可供食用，是烹調料理不可或缺的香辛佐料。 蒜頭含有Allicins（蒜素）成份，具有殺菌、保健效果，亦被用為製藥原料 大蒜植株性狀 大蒜植株由根、莖、葉、花苔、鱗莖（蒜頭）構成 根 大蒜的根著生在短縮的莖盤上，為肉質鬚根。 莖 大蒜的莖退化為扁平的短縮莖，稱為莖盤。 葉 大蒜的葉片扁平、窄長帶狀，暗綠至淺綠色。 鱗莖 由鄰芽組成，成球狀扁圓或橢圓型，稱為蒜球或蒜頭， 鄰芽是大蒜除藏養分和繁殖的器官，也是供人們食用的主要 部份。 大蒜的生長與發育 大蒜不耐熱，在台灣為越冬栽培作物。花常為不稔性，一般 不結種子，只能以蒜瓣進行無性繁殖。其生活史自播種萌芽 至成熟收穫可分為6個生長發育期，全生育期約需150～ 180天。 1.萌芽期 2. 幼苗期 3. 花芽、鱗芽（蒜瓣）分化期 4. 蒜苔伸長期 5. 鱗芽（蒜瓣）肥大期 6. 生理休眠期 台灣主要大蒜栽培品種 台灣大蒜栽培品種必須是長日需求短的品種才能愈早結球， 順利於雨季前採收。可分為硬骨蒜及軟骨蒜兩大類，硬骨蒜 主要供採收蒜頭用；軟骨蒜莖葉較柔軟，主要供收穫青蒜用 主要栽培品種如下 : 1.大片黑 2.西港蒲蒜 3.印尼早生 4.花蒜 5.西螺白葉 6.北 蒜 栽培環境條件 溫度 大蒜喜好冷涼氣候，不耐炎熱。發芽適合溫度在20～25℃之間 日照 大蒜生長期經過低溫期後，還需要在長日照及較高溫 度條件下才能順利抽苔及結球。 水分 大蒜由於根系淺，根毛少，對水分之供應敏應。幼苗 期水分不宜過多，以免母瓣腐爛。 土壤 大蒜因根系小吸肥力較弱，需要土壤肥力較高的土壤。以土壤疏 鬆、肥沃、有機質含量高、排水良好、土壤pH值在6.2～7.0的砂質壤土 最適宜。為避免連作土壤障礙，宜與水稻輪作 栽培管理技術 播種時期 台灣平地撥種期9~12月均可播種，10月上旬至11月中旬 之間最適合 整地與播種 施肥方法 灌溉 中耕除草 收穫 大蒜播種機 土生土長的抗生素 大蒜 一天吃多少蒜頭，可以預防大腸直腸癌？ 根據台灣三軍總醫院發表研究結果 三總外科部主治醫師鄭智勇表示，蒜頭因為含有丙烯基，可以和細胞核上的DNA（去氧核醣核酸）結合，避免細胞癌化，研究即證蒜頭可防大腸直腸癌。 按照每公斤體重一天吃八分之一公克蒜頭的比例，能有效預防大腸直腸癌 儘管蒜頭有益，但食用過量會造成貧血、抑制精子生成、損害肝臟功能、體重減輕及生長萎縮，所以計算最適食用量相當重要。 生蒜是抗氧化劑的冠軍有十一大好處 降血壓﹐但是沒有降血壓西藥的副作用包括性無能﹐頭痛等等。 降膽固醇和血脂(三甘油脂)同時提高HDL降