0407135719中级餐厅服务员复习资料346.docVIP

中级餐厅服务员复习资料 一)选择题 1．优质的服务是由优质的功能服务和优质的( )服务构成的。 (A)心理 (B)生理(C)超前 (D)细微 2．先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是( )的服务。 (A)基础标 (B)高标准(C)低标准(D)一般标准 3．当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用( )的语言以便使客人容易接受。 (A)不定性(B)定性(C)夸大其词(D)征询 4．“我需要……”，这一言词反映了客人( )。 (A)要求很高(B)清楚明确的期望(C)不耐烦)不高兴(D)坦率)直率 5．就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经( )。 (A)不耐烦了(B)很不自在(C)很气愤(D)不舒服 6．目光接触的意义在于表示我们希望与客人( )。 (A)沟通(B)友善 (C)推销 (D)友好 7．当餐厅领位员指引方向时，应( )。 (A)用手指指引 (B)拇指收拢，四指伸直 (C)用笔杆指引(D)拇指垂直四指 8．服务员掌握了( )，就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。 (A)认真倾听的原则 (B)幽默的谈话方式(C)回答客人问题的原则(D)以上答案都是 9．当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应( )。 (A)站立于两位客人的右后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，应立即表示 歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。 (B)耐心等待客人的谈话告一段落后立即询问客人问题 (C)走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题 (D)立即打断的客人谈话，以免耽误了服务速度 10．讲究档次，讲究排场，讲究消费标准的是( )。 (A)高档宴会(B)中档宴会(C)正式宴会(D)国宴 11．按宴请的目的划分有( )宴会)欢迎宴会)欢送宴会和祝寿宴会等。 (A)庆祝(B)拜托(C)祝福(D)拜寿 12．按宴会的餐别分有( )宴会。 (A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐 13．清真菜系又被称为( )。 (A)素菜(B)鄂菜 (C)回民菜(D)伊斯兰教菜 14．大型宴会前，要使所有的服务人员都了解( )和自己的位置)职责等。 (A)领导意图(B)宴会服务工作的全部分工(C)主办单位的意图(D)任务情况 15．根据宴会的规模和( )，领取酒水)香烟)茶叶)水果等。 (A)餐费标准(B)领导的要求 (C)宴会通知单的要求 (D)日期 16．宴会摆台摆放上餐巾花时应突出( )。 (A)花型正面 (B)主宾席位 (C)主人席位 (D)主题寓意 17．客人到达餐厅时，服务员应( )。 (A)和客人握手 (B)热情有礼貌 (C)面有表情(D)随便招呼 18．宴会分菜时，要根据( )选择分让方法。 (A)就餐实际情况 (B)就餐人数 (C)客人的情况 (D)当地风俗习惯 19．在准备结帐的同时也要做好( )工作。 (A)收拾餐具 (B)清点酒水数 (C)送客 (D)斟酒水 20．客人离开餐厅后，服务员应( )把收尾工作做好。 (A)善始善终 (B)马上 (C)尽快 (D)主动 21．客人如果因时间问题，要求退菜：服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则( )。 (A)不能退菜 (B)也应退菜 (C)与经理商量后再定 (D)视客人的态度来定 22．客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应( )迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。 (A)安之若泰 (B)装作不见 (C)视而不见 (D)泰然处之 23．餐厅经理岗位职责其中一点是( )。 (A)对客人负责 (B)对餐厅的治安负责 (C)对餐厅的安全负责 (D)对餐厅的环境卫生负责 24．餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好( )的工作。 (A)清洁卫生 (B)送客 (C)人事安排 (D)摆台 25．餐厅总领班的工作任务是，在营业时向各( )布置任务。 (A)服务员 (B)领班 (C)传菜员 (D)酒吧服务员 26．餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的( )，并布置工作任务。 (A)行为 (B)出勤状况 (C)思想 (D)准备工作 27．当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要( )，并表示欢迎客人再次