HACCP内审员培训班练习题答案346.docVIP

方圆标志认证集团福建有限公司 GB/T22000-2006食品安全管理体系内审员习题 一、填空题： 1、国际食品法典委员会英文简称为。称为良好操作规范。SSOP是的缩写。HACCP中文全称为 因食物可能引起伤害的事件，称为 。关键限值称为。在食品罐头中发现碎玻璃，称为危害；饮料中的致病菌超标，称为危害。生产企业加工用水（冰）应符合国家标准，对水质公共卫生防疫，每年检测不得少于 次。、 出口食品生产企业卫生要求是根据 、 等关规定制定的。出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须 方可上岗。二、选择题出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是 （ ）ISO9000标准HACCP原理国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规SSOP 2、“不是一个零风险的体系。”这句话的意思是 （ ）有效的体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。有效的体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。有效的体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决。虫害防治“三步曲”是（1）（ ）、（2）预防进入、（3）杀灭 ( ) A、使用灭鼠药把好车间入口使用杀虫剂消除滋生地 4、交叉污染控制的是食物加工车间的 （ ）人流和物流水流和气流A和B食品卫生要求5、以下哪些工作须经培训有资格的专业人员来完成？（ ）进行危害分析和制订HACCP计划HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划有关记录审核以上都是 三、判断题1、进入生产车间，不得戴首饰、手表，但可以化妆。 （ ）2、罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件。 （ ）3、与加工环境和人员有关的危害通常实施OP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常实施来控制。 （ ）在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。 （）5、企业实施了之后，就可以忽略其他有关食品加工方面的法规。 （）6、微生物试验一般多用于体系的认证，而不用于对CCP的监控。 （ ）7、大肠菌群指标可以反映出受肠道细菌污染的程度，常用于验证手段。 （）8、洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的控制之内。 （）9、消毒剂的浓度越高杀菌效果越好。 （）10、两个企业生产速冻水产品的生产线完全相同，他们的HACCP计划也一定完全相同。 （ ）11、在同一车间的两条生产线在制定和实施体系时，其SSOP计划可以为一个。（ ）根据新版出口卫生注册的规定要求，列入《目录》的六类产品企业如果没取得认证，就无法获得出口卫生注册。 （）根据“认证管理办法”，凡是列入《目录》的六类产品企业必须要获得验证。 （ ）饮料业可以实施。（ ）四、题” 7.9 可追溯性系统 在辅料仓库发现香精和色素的标签未标识供应商名称，无法识别不同供应商的同一种香精或 色素。 五、简答题OPRP、HACCP对于食品安全的作用？ 食品安全管理小组的人员组成及组长的职责是什么？ 可能影响食品安全的潜在紧急情况和事故如何管理？ 建立前提方案的目的是什么？请举例说明。前提方案由谁批准？ 操作性前提方案至少包括哪些内容？ 如何控制人员健康和卫生？ 有毒有害物品如何控制？ 识别预期用途时注意什么？ 危害分析评价时应考虑哪几个方面？请简述危害识别和危害评价的区别？简述7.4各条款 之间的关系。 如何选择控制措施？ 什么是潜在不安全产品，如何处理？何时启动撤回？ 食品安全管理体系更新的含义是什么？输入要求有哪些内容？ 编制审核计划应考虑那些方面？ 怎样审核食品安全管理体系的验证与确认？ HACCP体系的七个原理（原则）？危害分析工作单。 水（冰）的安全 与食品接触的表面(包括设备.手套.工作服)的清洁度 防止发生交叉污染 手的清洗与消毒,厕所设施的维护与卫生保持 防止食品被污染物污染 有毒化学物质的标记.贮存和使用 雇员的健康与卫生控制 虫害的防治 按照GMP的要求简述怎样确定一个食品生产厂厂区、车间布局的合理性？ 答：厂区周围不得有污染源，如果有交通要道，要有一定的距离或绿化带隔开。厂区内不得饲养动物（除屠宰厂），厂区内地面要硬化、绿化，道路排水顺畅、无积水。 车间要按照产品的工艺流程和加工特点设置不同的清洁区，清洁区的设置要能够防止人流、物流的交叉污染。 饮料厂如何对生产用水进行控制？ 答：水的控制包括：（1）供水，水源的保护（2）水的贮存运输（3）水的使用，纯净水的制备，（4）水质验测 各举两例简述生物、化学、物理的危害及其控制措施。 答：生物： 肉毒梭菌：巴氏杀菌，肉肠生产中加亚硝酸钠 口啼疫：通过家畜宰前、宰后检疫 猪涤虫：高温煮，宰