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商品真假鉴别知识 全国整顿和规范市场经济秩序工作开展以来，我省工商行政管理机关认真贯彻国务院关于整顿和规范市场经济秩序的决定，对全省范围内假冒伪劣问题突出的重点商品、重点市场、重点区域和大案要案进行了较大规模的整治和查处，有力地维护了人民群众的利益和正常的社会经济秩序。最近，国务院办公厅《关于印发国家工商行政管理总局职能配置内设机构和人员编制规定的通知》规定：将原由质量技术监督部门承担的流通领域商品质量监督管理职能，划归工商行政管理部门。省工商行政管理局高度重视这次职能调整，全力做好流通领域商品质量监管工作，采取各种措施和手段严厉打击流通领域中制售假冒伪劣商品的违法行为。为了提高广大消费者、经营者的识假辩假能力，达到放心消费、安全消费的目的，我们编制了一般商品鉴别知识以供消费者参阅。 （一）大米质量优劣鉴别法 1、看硬度。表面光亮、整齐均匀、硬度较大的米，蛋白质含量高，属品质好的大米；反之，碎米粒多、碾压易碎、硬度低的米质量欠佳。 2、看腹白。米粒腹部有一个透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。 3、看爆腰。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。用这种米做饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低。 4、看新陈。新米色泽新鲜，可见少量青绿米粒，有清香气味。陈米颜色发灰，表面有粉状物或白纹沟，有少量黄米粒。 5、看含水分的高低。有的城市居民反映，购米后几天大米即出现霉味、米色发绿等现象。这就是由于有的大米含水分过高所致。判别大米是否含水分过高，可采用以下几种简单方法： （1）视觉法。抓一小把大米，放入手掌心摊平，正常大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色泽较阴暗，尤其“水洗”大米粒面糠粉很少。 （2）齿觉法。取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿觉坚硬清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽。 （3）触觉法。将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，则水分较高。用手紧握大米，感触滑爽且格格有声，放开大米不粘手，则水分较低；反之，水分就高。 （二）面粉质量优劣鉴别法 鉴别面粉质量好坏，可采取“看、闻、捏、捻”的方法。 　“看”：精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为稍带淡黄的白色；质量差的面粉则色泽较深。 “闻”：质量好的面粉气味正常，略带香味；凡有霉味、酸苦味、土气及自气等，均为质量较差的面粉。 　　“捏”：用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，说明水分正常；如面粉不散开，则说明含水分大。 “捻”：捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质量好；如感觉过分光滑或较涩，则说明质量较差，或掺有滑石粉、石膏粉等杂物。 （三）淀粉质量优劣鉴别法 1、用手搓捻，手感应光滑、细腻，有吱吱响声；掺假的淀粉手感粗糙，响声小或无声。 2、溶入清水中应很快沉淀，水色清澈；水浑浊或有其他悬浮物，则说明质量较差或有掺假。 （四）植物油质量优劣鉴别法 1、透明度：透明高度，水份、杂质少，表示精炼程度和含磷脂除去程度高、质量好。 2、色泽：豆油和麻油呈深黄色，菜油黄中带绿或金黄色，花生油呈浅黄色或清橙色，棉籽油呈淡黄色，都表明油质纯正。 　　3、气味：将油抹在掌心搓后闻气味，应具备各自的气味而无异味。 4、口味：取油入口辨味，应具有特有的口味，而不应有苦、涩、焦臭或酸败味。 (五)掺假植物油鉴别法 鉴别植物油是否掺假，可采用下列一些方法： 1、取油样少许，滴入碘溶液，如出现蓝色，说明油中掺有米汤等含淀粉物质。 2、取油样少许，在勺中加热至150摄氏度，然后冷却至常温，如有沉淀，说明油中掺杂质。 3、取油样滴入玻璃管，加入几滴浓硫酸，用60摄氏度水加温15分钟，如呈云雾状或块状，说明掺有桐油。 　　4、用筷子蘸一滴麻油滴在冷水上，油花应薄而大，若油花小而厚，说明油掺了假。 　　5、将麻油装在玻璃瓶里用阳光照射，应透明、无沉淀、不分层；若不透明、有分层、有悬浮物，说明掺假了。 （六）伪劣花生油识别法 看油的色泽、透明度。将油倒入透明性好的无色容器（如小白酒杯）中观察，品质好的花生油应呈浅黄色，清明透亮，且没有沉淀物；反之，则油质较差。而棕榈油一般呈淡黄略带些青绿色。 二是嗅其气味。用右手指沾油少许，在左手心中猛搓几下，然后立即嗅其气味。有浓郁纯正花生油香、无异常味道的，可认为是上品；否则，则是伪劣品。 三是看其凝固温度。棕榈油在15—25摄氏度时会发生凝固现象。若怀疑花生油中掺有棕榈油，可先把油倒入水杯中，然后将小杯浸入15摄氏度左右的水中观察30分钟以上，若油发生凝固现象，即可初步认为掺有棕榈油。 （七）豆油优劣鉴别法 　一看：优质豆油色泽呈棕红色，澄清透明，无悬