窖泥评定指标检测_赵长青.pdf

櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅殯 櫅 殯 生物技术进展 2012 2 3 212 ～ 216 年 第 卷 第 期 櫅 技术与方法 櫅 櫅 Techniques and Methods 殯 Current Biotechnology ISSN 2095-2341 殯櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅 窖泥的评定指标检测 1 2 1 1 ， ， ， 赵长青 杨秦欢 邓 静 吴华昌 1． ， 643000 ; 四川理工学院生物工程学院 四川自贡 2 ． ， 643000 四川理工学院材料与化学工程学院 四川自贡 : 10 、 ( 、 、 、 、pH、 、 摘 要 通过测定 口白酒窖池中窖泥的感官指标和理化 微生物指标 水分 腐殖质 有效磷 氨态氮 细菌总数 )， 、 ， 芽孢杆菌数和钙含量 并将各窖泥的感观指标评定总分和理化 微生物指标评定总分相加 得到窖泥样品各指标的综合 。 6 2 ， 97 ． 5 96． 5 ， ;1 9 得分 结果显示 号和 号窖泥的综合得分最高 分别为 和 分 属于优质窖泥 号和 号窖泥样品的综合得 23 27 ， ; 。 、 分为 分和 分 属于较差窖泥 其余的窖泥属于一般窖泥 该结果与感官评定和理化 微生物指标单独测定时的结 。 ， 。 果基本一致 各指标的检测 对后续整改措施的制定具有较大的生产实际意义 : ; ; ; 关键词 白酒 窖泥 指标 检测 DOI :10． 3969 /j ． issn． 2095-2341． 2012． 03． 10 Detection of Evaluated Indexes for Pit Mud ZHAO Chang-qing1 ，YANG Qin-huan2 ，DENG Jing1 ，WU Hua-chang1 1． College of Bioengineering ，Sichuan University of Science and Engineering ，Sichuan Zigong 643000 ，China ; 2． College of Material and Chemical Engineering ，Sichuan Univers