便宜又养生的-洋葱 - 台北农产.pdf

便宜又養生的 -洋蔥 洋蔥應該是近來最常上新聞媒體的農產品，不過，這些新聞對國內農友而言， 卻是不太好的消息，相對的，對消費者而言，反而是好的消息。 我們先說洋蔥在台灣出現的歷史，洋蔥有個「洋」字，這代表著洋蔥並 不是台灣的本土農作物；洋蔥原產於亞洲中、西部及地中海沿岸，是溫帶地 區的重要作物，已有 4千多年的栽培歷史。 在日 據時代，台灣所有的洋蔥都是由日本進口。民國元年，淡水的日籍 教師在校園裡面種植洋蔥，並提出台灣適合種植洋蔥的報告書，總督府 農業試驗所 乃在民國 7 年於台北開始正式試驗種植洋蔥。 因 為台灣北部多雨，試驗種植洋蔥的工作很快就移到南部進行，沒想到 當時台灣南部卻遭受到病蟲害的侵襲，於是日本政府也就停止了種植洋 蔥的計劃。 民國 41 年，我們政府從 美國引進 「短日照」洋蔥的品種，經過試驗開始 推廣。由於台灣的氣候十分適合洋蔥，開始量產 以後 ，數量和品質都相 當 好 ，民國 45 年起 ，洋蔥便 成為台灣重要的農產品之一，不但供應國內 需求，還可以外銷日本 。 目前台灣洋蔥的產區分布在彰化伸港以及恆春半島等地，主要集中在恆春半島， 採收期自12月到隔年的 4月，儲藏可以供應到 5 、6月。 根據統計，恆春今年的種植面積有 530 公頃，因為去年沒有受到颱風侵襲，而 且今年的氣候又相當不錯，總產量超過 2萬 6500噸 ，約比去年增加20％，品質 更 勝往年 。 然而，洋蔥盛產的結果卻是造成價格直 直落，目前恆春洋蔥 15 公斤袋裝的 產地 價，大球 130 到150 元，中小球110 到130 元，價格大約只有去年6 成。 也就是因為國內洋蔥的價格已經非常便宜，因此，我們今天要特別介紹 洋蔥的 營養成分、養生效果以及簡單料理 ，民眾若是到市場買菜，千萬不要忘了買幾 個洋蔥回家，一方面可以享受美食料理，另一方面也可以照顧 辛苦的農友。 在營養成分方面，根據研究， 洋蔥含有 多種硫化物及類黃酮，可以提高人體免 疫力，降低體內血糖與血脂，洋蔥還含有膳食纖維、維生素 A 、C 以及中和人體 酸鹼的鉀、鈣、鐵等，喜歡喝咖啡的上班族 、熟齡女性可 以食用洋蔥來補充鈣 質。 養生專家表示，民眾若是想要讓自己骨骼結實、身體長得高 ，以及預防 骨質酥鬆症，最好是 多吃洋蔥。洋蔥可以說是最能夠防止骨質流失的蔬 菜 ，洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比一些治療骨質酥鬆症的 藥品還好。 經常吃洋蔥，對於心血管健康也可以產生多方面的保護。實驗顯示 ，針 對患有糖尿病的動物，若是服用從 洋蔥萃取出來的硫氨基酸， 將可有效 控制及降低血糖和血脂的含量。 洋蔥同樣可以預防高血壓 ，高血壓是 心臟病發作及中風的重要指標，預 防高血壓 ，就可以防止 心臟病發作及中風的發生。多吃生洋蔥，對於容 易發生高血壓的人來說， 具有相當顯著的保護作用。 講了那麼多洋蔥的好處，到底要怎麼料理洋蔥？ 事實上，洋蔥在料理的使用上，範圍非常廣泛，營養專家就建議將洋蔥切碎後 當作調味料使用，不僅可以在炒菜時酌量加入，熬湯時也可以如法炮製。另外， 洋蔥可以剖半熬煮，取代人工甘味料、味精的使用，如此將能料理出營養、天 然又鮮甜的美食，民眾也不用耽心吃得不安心。 洋蔥除了熟食之外，生食同樣具有獨特的風味，譬如將洋蔥切半後刨絲，淋上 少許的和風醬、加點白芝麻，再以柴魚片涼拌，或是以水果醋涼拌，這就成為 一道非常爽口的小菜。 以下介紹2樣洋蔥相關的料理，其中最簡單的是洋蔥炒蛋，洋蔥含有特殊的香 氣，喜歡的人會特別偏愛， 而且雞蛋的蛋白質含量豐富，是一道營養價值相當 高的家常料理。 洋蔥炒蛋的食材包括： 洋蔥50 公克、紅蘿蔔絲50 公克、雞蛋 5個、薑末 1匙、 無鹽奶油1 小塊、鮮奶油1匙 。調味料只要一點點 鹽 。 洋蔥炒蛋的做 法是： 1 、洋蔥逆紋切成細絲、雞蛋加鮮奶油拌勻備用。 2 、取鍋加 3 大匙沙拉油，下洋蔥絲炒香，再下鹽炒勻，下胡蘿蔔絲、薑末、蛋， 蓋上鍋蓋燜至半凝固，下奶油拌勻即告完成 。 再來介紹「 洋蔥濃湯」，這道菜的材料包括 ：洋蔥 1個、濃高湯 1000cc 、 低筋麵粉 30 公克、奶油 50 公克；調味料包括：起司粉 1 大匙、鹽2 小匙、 胡椒粉 1 小匙。 做法是： 1 、先取出少許高湯，將炒熟的低筋麵粉溶解、拌勻備用。 2 、洋蔥切絲，與奶油一起用小火炒至微黃，再煮到洋蔥焦黃熟爛。 3 、將高湯倒入，煮至呈濃稠狀，再加入調味料以及剛剛步驟1備用的材料， 用小火煮滾即可。 4 、食用時可以撒上少許起司粉增添風味。