冷冻饮品生产许可证审查细则 - 国家食品质量安全监督检验中心.doc

冷冻饮品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 ??? 实施食品生产许可证管理的冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。冷冻饮品的申证单元为1个。 ??? 在生产许可证上应当注明获证产品名称即冷冻饮品，并注明生产的产品品种（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷冻饮品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1001。 二、基本生产流程及关键控制环节 ??? （一）基本生产流程。 ??? 配料 → 杀菌 → 均质 → 冷却 → 老化 → 凝冻 → 包装 → 成型 ??? 冰棍、食用冰、甜味冰的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪泥的生产基本流程无均质步骤。 ??? （二）关键控制环节。 ??? 1.配料；2.灭菌；3.老化（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。 ??? （三）容易出现的质量安全问题。 ??? 1．感官质量缺陷：如冰结晶，组织粗糙、空头等。 ??? 2．蛋白质、脂肪、总糖含量不达标。 ??? 3．甜味剂超标。 ??? 4．微生物指标超标。 三、必备的生产资源 ??? （一）生产场所。 ??? 生产企业除必备的生产环境外，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间和专用冷冻库，冷冻库应定期清扫、消毒。 ??? 运输车辆应符合卫生要求。短途运输使用冷藏车，长途运输应使用机械制冷运输车。 ??? （二）必备的生产设备。 ??? 1．配料缸；2.灭菌设备；3.均质器（适用于冰淇淋、雪糕）；4.热交换器；5.老化罐（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝冻机（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型设备（切割成型、模具成型、灌装成型）；8.包装机（若成型方式为灌装成型，不再用包装机）。 ??? 注：不能使用盐水槽为成型设备。 四、产品相关标准 ??? GB 2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》；SB/T 10013 – 1999《冰淇淋》；SB/T 10014 – 1999《雪泥》；SB/T 10015 – 1999《雪糕》；SB/T 10016 – 1999《冰棍》；SB/T 10017 – 1999《食用冰》；SB/T 10327 – 1999《甜味冰》；经备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 ??? 乳及乳制品必须符合GB 5410—1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》的规定；甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂必须选用GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的品种，并应符合相应国家标准和行业标准的规定。 ??? 如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。 六、必备的出厂检验设备 ??? （一）天平（0.1g）；（二）灭菌锅；（三）微生物培养箱；（四）生物显微镜；（五）无菌室或超净工作台。 七、检验项目 ??? 发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当至少检验2次。 冷冻饮品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ ? 2 净含量 √ √ √ ? 3 总固形物 √ ? ? 食用冰、甜味冰不检此项目 4 总糖 √ √ ? 冰淇淋、食用冰不检此项目 5 脂肪 √ √ ? 仅适用于冰淇淋、雪糕 6 蛋白质 √ √ ? 仅适用于冰淇淋 7 膨胀率 √ ? ? 仅适用于冰淇淋 8 总砷 √ √ * ? 9 铅 √ √ * ? 10 铜 √ √ * ? 11 菌落总数 √ √ √ ? 12 大肠菌群 √ √ √ ? 13 致病菌 √ √ * ? 14 食品添加剂（甜味剂、着色剂等） √ √ * ? 15 标签 √ √ ? ? ??? 注：1.食品添加剂主要检验项目为：甜味剂：糖精钠、甜蜜素；着色剂：胭脂红、苋菜红、 ??? 柠檬黄、日落黄、亮兰（具体项目根据产品实际情况而定）。 ??? 2.产品标签标注内容除符合GB7718规定以外还应标明产品的类型。 八、抽样方法 ??? 如果企业只生产一种产品，只对该产品进行抽样检验。 ??? 如果企业生产多种产品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰，抽样时应按上述排列顺序，抽取一种产品进行检验。 ??? 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200件（最小包装），随机抽取30件，分成2份，1份检测，1份备查。在抽取冰淇淋、雪糕产品时，抽样单上应按产品属性写明“清型”、“混合型”、“组合型”，冰淇淋产品还应写明“全乳脂”、“半乳脂”、“植脂”，样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽