创新原料配料在功能饮料中的的应用.pdf

创新配料在功能 创新配料在功能 性饮料中的应用 性饮料中的应用 郑建仙教授 华南理工大学 功能性产品发展的原动力 拥有了健康，就拥有了一切！ 遗传、营养、教育是决定一个民族整 体素质的三大要素。功能性食品，是 新时代对食品工业的深层次要求。开 发功能性食品的根本目的，就是要最 大限度地满足人类自身的健康需要。 功能性食品产业的关键 取信于消费者 依靠科技进步 个性化服务 “世界500强”企业中73% 的CEO认为，个性化产品 “世界500强”企业中73% 的CEO认为，个性化产品 和服务是21世纪最成功的商业战略。功能性食品最具 和服务是21世纪最成功的商业战略。功能性食品最具 潜力的趋势之一就是“个性化”。 潜力的趋势之一就是“个性化”。 内容一 热点功能性 饮料产品的开发 热点功能性产品的开发 儿童功能性产品 改善视力产品 改善体力产品 改善智力产品 改善营养性贫血产品 补充能量增加体能产品 热点功能性产品的开发 女性功能性产品 减肥产品 美容清痘产品 热点功能性产品的开发 白领功能性产品 增加体能消除疲劳产品 安神改善睡眠产品 抗应激消除抑郁症产品 热点功能性产品的开发 中老年功能性产品 降血压产品 改善骨质疏松产品 降血脂产品 免疫产品 改善老年性痴呆症产品 内容二 创新配料在 功能性饮料的应用 营养产品 1. 食品（饮料、饼干、面条……） 2. 保健食品（功能性食品） 3. 药品 营养素（Nutrients）分6类： 1. 碳水化合物 2. 油脂 3. 蛋白质 4. 维生素 5. 矿物元素 6. 水 功效成分共分8大类： 1. 功能性碳水化合物 2. 功能性脂类 3. 氨基酸、肽与蛋白质 4. 维生素和维生素类似物 5. 矿物元素 6. 植物活性成分 7. 益生菌 8. 低能量食品成分 营养素的评价指标  平均需要量（EAR）  推荐摄入量（RNI）  适宜摄入量（AI ）  可耐受最高摄入量（UL） 功效成分的评价指标  半数有效剂量（ED50 ）  最低有效剂量（MED）  最大日允许摄入量（ADI ） 功能性碳水化合物 膳食纤维：菊粉…… 真菌多糖、植物多糖：燕麦β – 葡聚糖 功能性低聚糖：低聚果糖、低聚异麦芽糖、 低聚半乳糖、低聚木糖…… 功能性单双糖：塔格糖、1,6-二磷酸果糖 海藻糖、乳酮糖 氨基酸、肽和蛋白质  半必需氨基酸：牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺  半必需氨基酸：牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺  活性肽：酪蛋白磷酸肽、高F值低聚肽、  活性肽：酪蛋白磷酸肽、高F值低聚肽、 谷胱甘肽、降压肽、糖巨肽、 谷胱甘肽、降压肽、糖巨肽、 海洋抗肿瘤肽、乳铁蛋白、 海洋抗肿瘤肽、乳铁蛋白、 金属硫蛋白 金属硫蛋白  活性蛋白质：免疫球蛋白、大豆球蛋白  活性蛋白质：免疫球蛋白、大豆球蛋白  酶蛋白：SOD、GSH-Px 、溶菌酶  酶蛋白：SOD、GSH-Px 、溶菌酶 功能性脂类 ω –3多不饱和脂肪酸：