即特膳食品 - 中国保健协会.ppt

特殊膳食用食品 什么是特殊膳食用食品 国际食品法典委员会 ——特殊膳食用食品标签与声称通用标准 （CODEX STAN 146-1985） 特殊膳食用食品： 为满足人群在特定身体或生理状况下，和/或在特定疾病和紊乱状态下的特殊膳食需要，按照特定配方专门加工的食品。 什么是特殊膳食用食品 中国 ——预包装特殊膳食用食品标签通则 (GB 13432-2004) 特殊膳食用食品（即特膳食品）： 为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。 特膳食品 适用人群 涉及两类人群： 正常生理状况下具有特殊营养需求的人群 ——婴幼儿、孕妇、乳母、老年人 病理状况下具有特殊营养需求的人群 ——各种疾病患者，如糖尿病、慢性肝病、肾 病、癌症…… 特膳食品的特征 ——成分或成分含量，应与可类比的普通食品有显著不同。 1.食品中原来没有的某一种或某几种营养素，在制作或调制时可以另外添加。 2.如果原有食品中的某一种或某几种营养素含量很低，在制作或调制时可以另外添加。 3.如果原有食品中的某一种或某几种营养素含量很高，可以通过某种方式分离出去。 特膳食品中的营养素 营养素的种类 GB 13432-2004规定： 　　营养素是从食物中摄取的，维护机体生长发育、活动、正常代谢所需的物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐（矿物质）、维生素五大类。 　　另外，水和膳食纤维，以及食物中其它对机体有益的成分也属于营养素。 特膳食品中的营养素 营养素种类： 食物中其它对机体有益的成分也属于营养素： 指除蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维以外的对机体有益的成分，如益生菌、生物活性多肽、生物活性多糖等。 特膳食品中的营养素 营养素的来源： 特殊膳食用食品中的营养素，可以是天然的，也可以人工合成的，也可以是利用生物技术提取制备的。 如，食源性短肽就是以食物蛋白质为原料经过生物酶解、膜过滤分离、超级浓缩、喷雾干燥等工艺制备的小分子氮源物质（即小分子蛋白质）。食源性短肽即是高效的氮类营养物质，可作为特膳食品的配料。 特膳食品遵循的营养原则 特膳食品提供的营养素应以营养素推荐摄入量和适宜摄入量为评价依据。 推荐摄入量 （RNI） 　　通过实验获得的可以满足健康群体中绝大多数(97%～98%)的个体 每日维持机体正常生理功能和活动所需要从食物中摄取的某种营养素的量。长期保持推荐摄入量，可以使机体有适当储备。 适宜摄入量 （AI） 　　通过观察和调查获得的，健康群体中的个体每日摄入某种营养素的量。 ——RNI、AI均由中国营养学会制定 特膳食品标示要求 标示禁忌 特膳食品是用于满足特殊营养需要的食品，其标签应符合《预包装食品标签通则》(GB 7718-2004)第4章的规定，并不得标示下列内容： 对某种疾病有预防、缓解、治疗或治愈作用。 “返老还童”、“延年益寿”、“白发变黑”、“齿落更生”、“抗癌治癌”或其它类似用语。 在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形、名称（不包括药食两用的物质）暗示疗效、保健功能。 强制标示内容 食品名称： 按GB 7718-2004中5.1.1的规定标示。 特殊膳食用食品可以在名称中使用诸如“婴儿配方乳（奶）粉”、 “无糖速溶豆粉”（供糖尿病患者食用）、“强化铁高蛋白速溶豆粉”（供贫血症患者食用）等特殊含意的修饰词。 强制标示内容 能量和营养素： 应依据产品实际存在的营养素，标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、反映食品特性的维生素、矿物质的含量，以及产品的能量值。 添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示所强化营养素的含量。 强制标示内容 食用方法和适宜人群： 应标示预包装特殊膳食用食品的食用方法、每日或每餐食用量；必要时应标示调配方法或复水再制方法。 应标示预包装特殊膳食用食品适宜的人群。 强制标示内容 配料清单和配料定量标示 净含量和沥干物(固形物)含量 制造者、经销者的名称和地址 日期标示及贮藏指南 产品标准号 质量(品质)等级 ——按GB 7718-2004中的有关规定标示。 ——如与贮藏条件有关，应标示特定贮藏条件；如果开封后不宜贮存或不宜在原包装容器内贮存，应向消费者提示。 允许标示内容 能量、营养素含量水平的声称 符合规定界限要求的预包装特殊膳食用食品可以声称能量、营养素含量的水平，如“低能量”、“低脂肪”、“低胆固醇”、“无糖”、“低钠”。 允许标示内容 能量、营养素含量比较的声称 对能量或营养素含量作比较声称，可以用“减少了”、“增加了”、“少于”