大鲵皮肤泡制酒抗氧化作用研究 - 食品研究与开发.pdf

食品研究与开发 ２０17 年 6 月 营养保健 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 11 期 185 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.11.041 大鲵皮肤泡制酒抗氧化作用研究 1 1 1 2 3 3 3 1，4 ，* 刘旭东 ，张玉超 ，杨亮 ，晏宏 ，吴纪国 ，韦圣江 ，赵雪峰 ，魏刚 （1. 中国贵州茅台酒厂（集 团）有限责任公司茅台学院 ，贵州 仁怀 56450 1；2. 贵州省水产技术推广站 ，贵 州 贵 阳 55000 1；3. 正安县畜牧产业发展办公室 ，贵州 遵义 563400 ；4. 贵 阳学院 ，贵州 贵阳 55000 1） 摘 要 ： 大鲵（Andrias davidianus ）是 中国珍稀的两栖动物 ，体 内尤其是皮肤含有 多种天然活性物质 ，是制作功能性保 健食品的理想材料 ，将贵 州酱香型 白酒和大鲵结合研发大鲵保健酒，具有经济和社会效益。对大鲵皮肤 泡制酒的抗氧 化作 用进行研 究。结果表 明，泡制 酒并未引起 小鼠肝脏组织病理 学改变，且肝脏组织 中谷胱甘肽（GSH ）的含量、超氧 化物歧化酶（SOD ）的活性 出现 了显著性上升（P0.05 ）；活性氧簇（ROS ）、丙二醛（MDA ）的含量 出现 了显著性下降（P 0.05 ）；8-羟基脱氧鸟苷（8-OHdG ）、肿瘤坏死 因子 α（TNF-α ）和 白介素 1β（IL-1β）的含量均未 出现显著性 变化 。结果 表 明，大鲵皮肤泡制酒具有一定的抗氧化作用，为大鲵保健酒进一步开发增加 了可行性。 关键词 ： 大鲵 ；酱香型 白酒；大鲵皮肤 泡制酒；抗氧化 The Research on the Antioxidation of Andrias davidianus Skin Brewed Spirit 1 1 1 2 LIU Xu-dong ， ZHANG Yu-chao ， YANG Liang ， YAN Hong ， 3 3 3 1，4 ，* WU Ji-guo ， WEI Sheng-jiang ， ZHAO Xue-feng ， WEI Gang （1. Moutai University of Moutai Distillery （Group ）Co. Ltd. ， Renhuai 56450 1， Guizhou ，China ； 2. Aquatic Product Technical Advice Station of Guizhou Province ， Guiyang 55000 1，Guizhou ， China ； 3. Developing Office of Animal Hansbadry of Zhengan ， Zunyi 563400 ， Guizhou ， China ； 4. Guiyang University ， Guiyang 55000 1， Guizhou