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教学目标： 第三节 ：蛋白质的摄取 纯牛奶和鲜牛奶 奶粉 酸奶 发酵酸奶的特殊营养 保健酸奶 牛初乳 奶片 营养强化奶 营养强化奶 如何食用奶制品 如何食用奶制品 如何食用奶制品 如何购买牛奶？ 喝全脂牛奶的好处有哪些？ 豆与豆制品 豆与豆制品 其他豆的好处   蛋与蛋制品 肉类 肉都有各自的好处 选择红猪肉 牛肉或许有过敏蛋白 如何食用肉 ？ 食物中的营养：蛋白质 chenmei 食物中的营养成分：蛋白质 chenmei 第三章 食物中的营养成分：蛋白质 主讲：陈梅 二、掌握蛋白质的科学摄取 三、了解如何合理吸收食物的营养成分 一、巩固人体的组成成分 次之：大豆 鱼 蛋 禽 肉 蛋白质最好的来源是奶 用新鲜奶加工叫鲜牛奶 用奶粉加工的叫纯牛奶 从经济和卫生的角度看，奶粉是卫生、经济的选择。奶粉是牛奶标准化后经过高温干燥而成的产品，质量不容易下降，况且价格便宜，是居家首选。 调配酸奶 乳酸菌发酵酸奶 酸奶是接种有益的乳酸菌，从某种意义上是乳营养成分被乳酸菌的 “预消化” ，更容因吸收利用，它减轻了人体肠道的负担。 与普通牛奶比较：乳糖转为乳酸，蛋白质分解成小分子蛋白质和氨基酸，增加了可溶性钙，磷。由于乳酸菌在生长过程中产生了很多维生素B，降低了pH 值，酸奶对我们来说营养特别好。 而且酸奶一般是用没有抗生素的奶粉制作，如果有抗生素，乳酸菌是较难发酵的。 酸奶是由于在食用时每毫升乳酸菌活菌数达到100000个，100毫升达100000000个，明显对人体肠道有改善作用，因而适合于各类人群食用（除胃肠溃疡者） 牛初乳因为含有较高的免疫球蛋白、很容易吸收的脂肪、生长因子、各种有益酶类、合理的生长激素等。 特别适合于 1 岁以上的生长发育期儿童和中老年人食用，对于免疫力低下的人，比如癌症患者也特别有帮助。在选择牛乳粉应该了解：初乳的时间范围（ 24 小时内最好），活性免疫蛋白含量（目前市面最好的产品为 15，20，25 克/100 克初乳）。 目前大多奶片所加 的材料，牛奶成分 不多。而且容易引起燥热，尽少食用。 强化奶一般有强化维生素A、D和钙，因为奶蛋白有助于这些成分的吸收。 强化奶对于这些营养缺乏症者特别合适，但注意不要重复补充，否则造成过量。 一般来说，营养强化奶一天吃一个独立 包装即可满足当天 的该种营养需求， 长期多吃可能会 引起营养素中毒。 1.当我们购买酸奶时，最好不要一次购买过多，因为酸奶的保质期比较短，选择其他奶制品也是如此。 我们吃之前需要看看里面的内容物是否已经变质。变质的牛奶对小孩子的伤害特别大，因为牛奶营养丰富，很容易滋生病原菌。 2. 对于肠胃功能不好的成年人，兑稀牛奶饮用，浓度过高导致高渗透压、损伤肠胃粘膜、引起腹泻，是由于牛奶所含有的矿物盐成分过高引起肠道渗透压过大导致腹泻。 如果是牛奶不适症者，将牛奶与面包，蛋白质粉一其吃，以降低牛奶的盐浓度。 3.以传统饮食为主的人群，还是以全脂奶为好，因为全脂奶营养更全面，含有更多的水溶性，如维生素B2，和油溶性维生素A、D、E、K。 如果是不善于补充钙的年长者最好食用强化钙的牛奶。 一般选择生产日期较近的产品购买，因为牛奶的营养成分非常丰富，随着储存的时候的延长，品质有不同程度的下降。 许多人认为喝了全脂牛奶就会长胖，喝了脱脂奶就会减肥，这完全是无稽之谈！ 其实全脂奶的优点是营养素特别齐全，所需要的各种脂溶性维生素都与奶脂肪在一起。喝了全脂奶，同时我们补充了大量的脂溶性维生素。 大豆是我国传统的蛋白质来源，其安全性高于牛奶。 豆浆与牛奶的营养大致相同。 豆浆含有较高的大豆异黄酮，对女性或者雄性激素过高的男性、食肉过多的人有一定的好处。 豆浆含钙不高，且不易被人体吸收，应与其他食物搭配食用。 大豆含有对人体有害的毒素，如抗胰蛋白酶、凝血素等，长期食用煮不透的豆浆对人体是有害的，一般需要在豆浆煮开 10 分钟后喝是安全的，经过烧煮的豆浆有很好的豆香味，煮得不透的豆浆有豆腥味。 建议胃寒者不能一次多喝豆浆。 补充优质蛋白质的选择中，我们需要既喝豆浆也要喝牛奶，我们需要平衡。 红豆、绿豆、赤小豆等豆类在传统中常用于清热解毒、去湿等作用，至于它们的生理功能已经有不少人在研究。 黑豆补肾，我们平时需要多摄食这些豆类。记得做食物时尽量加入相应的豆，以增强人的免疫力。 鱼产品 不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体