113 碳水化合物.PPT

便秘 缺乏食用纖維 11.8 食用纖維 11.9 水 水 構成人體的主要成分 溶解很多化合物 作為溶劑 血液和體液的 主要成分 生化反應的 反應物 維持 體溫穩定 稀釋 有毒的代謝廢物 形成 尿液 1 2 3 4 5 6 7 11.9 水 11.10 食物的檢驗 實驗 11.1 – 食物的檢驗 A. 利用尿糖試紙檢驗葡萄糖 步驟 結果 取一張尿糖試紙 1 把一滴葡萄糖溶液滴在試紙上 2 由 粉紅色 變成藍色 B. 利用本立德試驗檢驗還原糖 步驟 實驗 11.1 – 食物的檢驗 兩支試管A及B 檢驗還原糖 步驟 A B 放在沸水浴中5分鐘 放在沸水浴中5分鐘 3 3 試管A內有 還原糖溶液 試管B內有蒸餾水 1 1 藍色本立德溶液 藍色本立德溶液 2 2 結果 產生紅色沉澱物 藍色溶液 C. 利用碘液檢驗澱粉 步驟 A B 2滴碘液 2滴碘液 2 2 變為藍黑色 棕色 結果 試管A 內有澱粉溶液 試管B內有 蒸餾水 1 1 實驗 11.1 – 食物的檢驗 D. 利用尿蛋白試紙檢驗蛋白質 步驟 結果 取一張尿蛋白試紙 1 把蛋白溶液滴在試紙上 2 由 黃色 變成綠色 實驗 11.1 – 食物的檢驗 E. 利用點滴試驗檢驗脂肪 步驟 取一張濾紙 1 在旁邊加 一滴清水 等待10分鐘 3 4 在濾紙上加 一滴油 2 實驗 11.1 – 食物的檢驗 糖原儲藏在肝臟及肌肉中 過多的碳水化合物會轉化成脂肪，儲藏在皮膚下面或包圍體內的器官 11.3 碳水化合物 碳水化合物於人體的功用 能量的儲藏 2 不能提供能量，但能防止便秘 11.3 碳水化合物 碳水化合物於人體的功用 作為食用纖維 3 11.4 脂肪 甘油 脂肪酸 兩種構成物質 結構 11.4 脂肪 在氧化中釋出能量 多餘脂肪會變成脂肪組織，儲藏在皮膚下面，或包圍着一些內臟器官 幫助運送脂溶性的維生素，例如維生素A和D 細胞膜成分之一 1 2 3 4 功用 作為減震器， 保護器官 5 11.4 脂肪 11.5 蛋白質 結構 氨基酸 A 氨基酸 B 氨基酸 C 氨基酸 D …… …… 由一些稱為氨基酸的 細小單位結合而成 11.5 蛋白質 結構 水解作用後，蛋白質分子會變為氨基酸分子 水解作用 11.5 蛋白質 結構 兩個氨基酸分子 經縮合作用 結合成二肽 縮合作用 + 兩個 氨基酸 分子 二肽 肽鍵 氨基酸分子 由肽鍵連接 11.5 蛋白質 結構 其化氨基酸分子可在 二肽的兩端結合， 形成多肽 縮合作用 二肽 + 氨基酸 + …… …… 多肽 11.5 蛋白質 8種必需氨基酸 12種非必需氨基酸 氨基酸的 二個種類 共20種氨基酸 不能由人體直接合成， 必須從食物中攝取 可以由身體自己合成 11.5 蛋白質 功用 細胞膜及細胞質的主要成分，對生物生長及組織修補十分種要 製造新細胞 1 構成酶、激素、血紅素及抗體等 2 蛋白質會被分解， 釋出能量 若人體內缺乏 碳水化合物及脂肪， 3 11.5 蛋白質 多餘的氨基酸 氨基會從氨基酸 中移除 這過程稱為 脫氨作用 氨基會形成 尿素 剩下的碳支架會轉化成碳水化合物和脂肪 不能被儲藏 11.5 蛋白質 11.6 維生素 實驗日期 幼鼠平均體重 (g) 附加牛奶 缺乏牛奶 附加牛奶 缺乏牛奶 兩組幼鼠 被餵以碳水化合物、 蛋白質、脂肪及 礦物質的混合物 其中一組幼鼠的 食物加入小量牛奶 只有被餵以牛奶的幼鼠的體重有明顯增加 因此牛奶中含有某些能維持健康的所需物質 這些物質是 維生素 11.6 維生素 維生素 是否小量的維生素便足夠 能否釋出能量 不能 是 動物可以製造維生素嗎？ 不可以 維生素有甚麼功用？ 維持身體健康 但植物能自製維生素 11.6 維生素 維生素 維生素 B C 水溶性 脂溶性 維生素 A, D, E K 11.6 維生素 維生素 會有甚麼發生？ 我們會患上 營養缺乏病 ? 11.6 維生素 維生素 A 合成視網膜上的視紫 使我們在光線暗弱的環境下觀看事物 夜盲症 導致 11.6 維生素 維生素 A 保持眼球表面健康 眼球表面變乾 導致 保持呼吸道內壁的健康 呼吸道內壁易受感染 導致 11.6 維生素 維生素 C 壞血病 導致 牙肉出血 水溶性，並不耐