中餐摆台图标准.doc

中 餐 宴 席 台 面 图 餐位定位： 1、4人定位 2、7人定位 3、10人定位 4、12人定位 包间餐具摆放规范标准 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向 上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。 调 味 碟： 在筷子正上方。 荷叶杯与杯垫： 放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下 筷架 筷 子： 筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。 牙 签： 在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。 四 杯： 四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。 口布 折 花： 大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。 毛 巾 托： 放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离 中餐摆台规范程序和标准 宴会厅台面餐具摆放规范 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向 上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。 调 味 碟： 在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。 汤碗、调羹： 汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。 筷架 筷 子： 筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3 处，距离垫盘0.5厘米。 牙 签： 在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。 三 杯： 中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度 角直线，各杯口距离0.5厘米。 7、口布 折 花： 大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。 B高档宴会台面摆放平面图 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向 上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。 筷架筷子汤匙： 金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架 1/3处，金汤匙放在金筷架上。 牙 签： 在筷子与金汤匙中间，底部对齐。 三 杯： 中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线， 各杯口距离0.5厘米。 口布 折 花： 会10种不同种类的花型，主位副主位突出。 调 味 碟： 在筷架前方。（在客人来时摆放） 汤 碗： 汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。（在分汤时上） 茶餐厅台面摆放平面图 骨碟 ： 先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等； 调 味 碟： 在骨碟正上方，距离垫盘0.5厘米。 汤碗、汤匙： 汤碗在骨碟左上方，距离骨碟0.5厘米，汤匙柄朝左。 筷 架 、筷子： 在调味碟右边，距离0.5厘米，筷子放在筷架2/3处。 荷 叶 杯： 放在骨碟正中间，杯把手朝右。 会议、团队便餐摆台标准 1、骨 碟 ： 骨碟距离桌面1厘米。。 2、饭碗、汤匙： 饭碗在骨碟左上方，距离垫盘0.5厘米，汤匙柄朝左。 3、筷 架 、筷子： 在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架2/3处，距离骨碟0.5 厘米。 4、水 杯： 在骨碟正前方，骨碟0.5厘米，与饭碗、筷架成一直线。 5、餐 巾 纸： 对折放置在骨碟右边，距离骨碟0.5厘米。 荷 叶 杯： 放在骨碟正中间，杯把手朝右。 餐饮部中餐筵席摆台评分表 项 目 细 节 要 求 100 扣 分 铺台布（6） 台布中心居中，中缝凸线在上，下垂均等 动作正确，一次到位 3 3 放转盘（2） 轻放，动作正确，居中 2 托 盘 （3） 动作平稳，姿态协调，托盘打开 3 垫 盘 （4） 骨 碟 （2） 垫 纸 （2） 间隔基本相等，一次到位，从主位开始 垫盘与桌边相切，操作时手拿边缘部分,轻放 垫纸、骨碟放于垫盘正中间，垫纸干净 4 2 2 拉 椅 （4） 从主宾位开始顺时针对方向 双手拉出，动作规范，与台布下垂相接 椅子之间距离基本相等，座椅椅套平整 椅子与骨碟对正 1 1 1 1 调味碟（2） 在垫盘正上方，距离0.5厘米，一次到位 2 汤 碗 （3） 拿边，用食指和拇指夹住汤碗， 与味碟成一直线，距离味碟0.5厘米 1 2 汤 匙 （2） 操作时手拿匙柄 匙柄一律向左 1 1 筷 架 （2） 筷 子 （1） 筷架在垫盘右方， 筷架位于筷子的1/3处 2 1 牙 签（2） 距离筷子0.5厘米，筷架0.5厘米 牙签摆放端正 1 1 四 杯 （6） 拿杯底部和高脚部，轻放，相距0.5厘米 四杯成一斜直线，呈30°角 2 4 口布折花 （12） 种类：盘花或杯花，手折3种 难度：创新，实用，折法技巧多