绍兴黄酒详细制作流程.pdf

绍兴黄酒制作方法: ①浸米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时， 沥干后备用。 ②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心， 疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅 后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。 ③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀， 盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变 甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停 止前期发酵。 ④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物， 榨出酒液。 ⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温 度升到85度 ，即停止加热。 ⑥过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存 起来。 ⑦封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用 稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后 即可开坛饮用。 绍兴黄酒的制作工艺，极为考究和繁杂。经过一代又一代，经验丰富的酿酒 师口传心授，不断总结黄酒做法、工艺，又经现代科学技术完善、改进，才发展 到今天的地步。绍一缸酒业：专注于绍兴黄酒网络销售，不管身在何地，鼠标一 点，就让您品尝到醇香的绍兴美酒，是我们的使命和追求。