绿豆米酒酿造工艺研究.pdf

2010年第3期 中 国 酿造 产品开发 总第216期 ·175． 绿豆米酒酿造工艺研究 刘殿锋，李明泽，吴春昊，武模戈，马艳华，陶令霞 (濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系，河南濮阳457000) 摘要：以绿豆和大米为原料，对绿豆米酒的酿造工艺进行了研究。工艺要点为将浸泡好的绿豆煮熟煮烂，进行液化、糖化，再将糖化 好的熟绿豆醪液与绿霞汁混合，蒸好的米饭冷却后加入米酒曲糖化，然后用糖化后的绿豆醪液和绿豆汁冲缸，并接入黄酒干酵母， 22℃发酵5d，15。C陈酿3个月，最后经澄清、灭菌、包装等。酿制得绿豆米酒。醇香怡人、风味优雅，且营养丰富。 关键词：绿豆；大米；米酒；酿造 0)03—0175—02 中图分类号：TS262．4 文献标识码：B 文章编号：0254-5071(201 Fermentation beanandricewine technologyofmung L1U Mingze，WUChunhao，WUYanhua,TAO Dianfeng，LI Moge，MA Lingxia Vocationaland (DepartmentofBioenginecrandA毋onomics,Puyang beanandriceasmain of beanandricewinewasstudied．Themain technology AbsCact=．Usingmung materials，processingmung operation soakedbeantiHitwas cookedbeantobrothand thebroth parameters mung cooked；saccharifying were硒follow：holing completely mung mixing with rice and bean．CookedWascooledinoculatedwithricewinesta,lterfor fromsaccharifiedbeanand liquidofmung saccharification．Liquormung the of beanWasaddedintothesaccharifiedriceandthenthemixturewasinoculatedwj也SOme winewas juicemung yeastpowder．The produced aRcr5dfermentationat month at and final isakind dmkwith 22。E，3 15℃，clarification,sterilization