自酿葡萄酒的方法及注意事项(全面).pdf

自酿葡萄葡萄酒如今成为一种流行，许多葡萄酒爱好者也玩起了自酿葡萄酒。那么，让我给 大家介绍一下。 自酿葡萄酒的方法： 第一：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。 第二：用清水清洗葡萄后，一定要 “风干”葡萄,不能有水份。 第三：发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。 第四：一次发酵7到10天后,及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。 第五：二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满 （防止氧化）。这时的 葡萄酒已经成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层 纱布)，方可装入瓶内备用。 第六：以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。 第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至 1年内喝完。 第八：一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成, 尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些 （最好可以达到12度）,便于日后长 时间储存。 自酿葡萄酒过程注意事项： 1、选择葡萄的隐患：酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、发霉，葡萄新鲜度要高，很多人 选择购买摊贩收摊时甩卖的零碎葡萄，这固然便宜，但可能会使葡萄酒酒质更容易滋生霉菌。 2、洗葡萄的隐患：酿葡萄最不可缺少的是酵母菌，很多人把酿酒葡萄洗得太干净，葡萄皮 本身附着的野生酵母就被洗掉或杀死了，酵母不足，葡萄的糖就不会变成酒精，以致发酵不 良和高糖份，喝了对人不利！ 3、器皿的隐患：器皿、工具卫生条件控制不好，容易滋生很多细菌。用塑料瓶、铁、铝器 皿装载，容易发生化学反应，产生有毒物质。 4、发酵的隐患：很多人因为疏忽密封了发酵器皿，发酵时产生的大量二氧化碳无法排出， 常常导致炸瓶。 5、无添加剂的隐患：酒厂酿红酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，以杀菌、保 证陈年，而自酿葡萄酒较多的依赖纯天然，酵母发酵产生的菌种可多达几百种，难以控制， 酿出来的酒可能存在对神经有毒的物质，比如甲醇等。 6、存储的隐患：俗语说“酒越陈越香”，酿造工艺成熟的葡萄酒在储存环境理想的状态下可 以存放较长时间，但是自酿葡萄酒受制于酒体本身和存放环境的限制，大都不适合较长存放。 自酿葡萄酒最好在一年内喝完，如果存放太久，则红酒酒质很容易坏损，影响饮用者健康。 自酿葡萄酒与成品葡萄酒对比： 日常生活中，我们都是自己家中用日常食用的葡萄酿制葡萄酒，其实，真正用来酿酒的葡萄， 与我们平时吃的葡萄截然不同：食用葡萄皮薄多汁、甜度高，这样的葡萄是无法酿出高品质 的葡萄酒的，因为品质好的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，皮比较厚，皮能起到发酵作用，吃起 来有些涩。会有特殊的香气，这种香气主要来源于葡萄外果皮，这就要求果皮较厚;为了酒 精度数不要太高，酿酒葡萄中用于转化为酒精的果糖含量也就较低，吃起来比较酸。优质葡 萄酒用的是酿酒用的葡萄，这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带(例如西班牙的里奥哈和法 国的波尔多)，一年收成一次，酿酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、大部分颗粒小，基本不适 食用。。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的，假如今年受到虫灾或是旱灾，政府若不下 令浇水或是打农药，那么庄园主是没有权利这样做的，假如是自己自作主张，违反了规定， 那么5年这里都不可以使用DOC级别。DOC是西班牙葡萄酒的最顶级（相当于法国的AOC 级别)，以法定产区控制命名的。酿酒用的葡萄树一般不能浇灌，而且喜欢生长在贫瘠的土 地上，葡萄根会自己扎入土中，15-20公分处找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养。劣 质葡萄酒:食用葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有 1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄 籽小，讲究的是口感，它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年 左右。须要经营浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人 难以接受的特殊气味。葡萄酒是唯一不需要外力就可以自行发酵变成酒的酒类 ，因为选用 的酿酒葡萄糖分特别高，不像实用的葡萄酒，因为糖分不够，要添加大量的糖帮助其发酵。 国外的葡萄酒，酒精全部都是由葡萄中所含的糖分转化的，不需要添加糖或者酒精。当葡萄 中的糖全都转化成酒精时，天然发酵自然停止。而用实用葡萄酿造的酒，因为糖度低，需人 工加入糖或酒精，这样就会在酒中留下杂醇，喝完以后容易上头.严格来说，用国产的食用 的葡萄酿造的葡萄酒不能称之为真正意义的葡萄酒，更酿不出高品质的葡萄酒。 感谢大家阅读本文档，有什么问题可以加我微信：yupinwine9 。