蛋白粉主要原料相关知识.doc

豌豆蛋白 根据中国营养学会1988年制定的每日营养素供给量中，成年女性蛋白质推荐摄入量为75克/天，我国1992年全国营养调查结果表明，平均每日膳食中的蛋白质摄入量为68克。根据营养学家的推荐，孕妇在孕早期（怀孕前3个月）、中期（中三个月）、晚期（后三个月）期间，蛋白质的摄入应适量增加。在孕早期中，孕妇蛋白质的摄入量可增加到80克/天；在孕中期，蛋白质的摄入量可增加到90克/天；在孕晚期可增加到95克/天。 　　按照不同时期孕妇蛋白质推荐量，除正常的膳食外，以每勺蛋白质粉可提供8克纯蛋白计算，孕妇在孕早期每天可另外补充约一勺半的蛋白质粉，乳清蛋白粉可分两次食用；在孕中期，孕妇每天可食用大约两勺半的蛋白质粉，分两次到三次吃；在孕晚期，每天可食用三勺蛋白质粉，分三次，一次一勺即可。当然，每天蛋白质的补充并没有很严格的戒定，可根据自己日常饮食中食物蛋白质的含量稍略调整蛋白质粉的食用量。 　　蛋白质粉是否可用来控制体重？ 　　蛋白质粉本身并不能控制体重或减轻体重，但希望控制或减轻体重的人应该食用蛋白质粉。因为这类人群通常因为节食而造成蛋白质摄入不足。蛋白质粉能为人体提供优质蛋白质，并且只含极低的胆固醇、脂肪及热量。每勺蛋白质粉(约9.5克)可提供8克优质蛋白质，只相当于大约1/3个鸡蛋的热量，所以食用蛋白质粉并不会使人发胖。 　　是否所有人能吃蛋白质粉？肾病、肝病患者是否能吃？ 　　对于一般人群来说，蛋白质粉人人皆宜，但对于某些严重的器官性病变的患者来说，要注意蛋白质摄取的量。例如：肾病及肝硬化患者，蛋白质摄入量不超过：0.5克/kg体重，若是一般的肝病患者，蛋白质的摄入不超过：1.12克/kg体重。由于各人病情、饮食习惯、配合的药物等具体情况不同，有严重疾病的患者在食用蛋白质粉之前，咨询专业医生的意见． 　　痛风病人不能吃高蛋白食物，是否可以食用蛋白质粉？ 　　痛风是一组与遗传有关的嘌呤代谢紊乱所致的疾病。痛风病患者的营养治疗原则应是低热量、低嘌噙饮食，注意多喝水，另外，摄取充足的B族维生素和维生素C也是很有必要的。 　　蛋白质粉在提取生产过程中，已尽可能将嘌呤的含量减少至最低：每克蛋白质含嘌呤1.75毫克。一勺蛋白质粉提供大约8克的优质蛋白，所含嘌呤约为14毫克。这比通过动物肝脏、某些肉类及海鲜、贝壳类食物补充相等量的蛋白质，所含的嘌呤要低得多：提供一克蛋白质，凤尾鱼含嘌呤20.55毫克，虾类食物含10.65毫克。但蛋白质粉所含的热量、脂肪、胆固醇比这类食物要低。另外，在食用蛋白质粉过程中，极易准确地控制其嘌呤摄入量。一般来讲，适量的蛋白质粉不会加重痛风病患者的病情，但由于每个人具体情况不同，所以，这类顾客(尤其是急性痛风病患者)在食用前，请咨询专业医生的意见 请看美国乳品协会对乳清蛋白性状方面的描述：平淡无味，具有独特的淡清香， 外观是均一性、流动性好的淡黄色粉末。具有乳化性、起泡性、胶凝性，可作为乳化剂，增加粘度或浑浊度，也可作为起泡剂，但泡沫稳定性差。 国外不同厂家出产的乳清蛋白，其颜色、粉末细度、溶解性、溶解过程中泡沫多少及稳定程度、粘稠度、味道等方面会有一些差异，但基本的状态是一致的，一定与上面的描述吻合。 ? ???? 同一厂家出产的乳清蛋白按溶解度分，有速溶型、普通型，也有介于两者之间的， 价格各不相同（当然速溶型最贵了）；按蛋白质含量分，主要有34%、80%两种，也有高达90%的分离乳清蛋白，不过价格昂贵，产量极少。不同蛋白含量的乳清蛋白性状、口味接近，但价格和效果相差甚远（含量越高，价格越贵）。因乳清蛋白的作用已被广泛认可，使用者越来越多。 大豆蛋白等用开水冲后迅速溶解，乳清蛋白用开水冲后，会出现许多絮状和粒状的白色物体。 1 生物功能 2溶解度 3 配伍效应 纽崔莱蛋白粉使用新配方,看好豌豆蛋白需求扩张我们认为美国进口豌豆蛋白数量的增长主要源于美国市场对豌豆蛋白需求的增长。安利纽崔莱蛋白粉已经开始销售全植物蛋白粉,原料为大豆、小麦和豌豆蛋白三种植物蛋白,老配方是使用大豆和牛乳蛋白。全植物蛋白相比老配方产品不含胆固醇、不含乳糖和乳清蛋白,脂肪含量低。全植物蛋白粉更适合亚洲人群使用,尤其适宜乳糖不耐症的人群食用。我们判断用全植物蛋白混合粉替代大豆和牛乳蛋白混合粉将会形成行业产品配方更新的趋势,食用豌豆蛋白需求将持续扩张。