饭店管理技巧培训的知识.ppt

饭店管理技巧培训 饭店管理技巧培训讲师：谭小琥 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 三、管理新举措 情 景 八 无视觉——不检查——工作质量 无听觉——不了解——管理数据 无触觉——不征求——宾客意见 无嗅觉——不协调——岗位配合 无体觉——不操作——实际工作 饭店管理技巧应用 * 三、管理新举措 表3-6 执行力的行为表 执行有益 执行无益 项目 权重 项目 权重 沟通 沉默 合作 分裂 伙伴 孤立 集体努力 拉开距离 联系 单独 联盟 隔绝 支持 指责 互助 自私 “我能……” “我不能……” “我能做些什么？” “这是他们的工作” “我有您所需的……” “不要影响我……” 协同努力胜过单独行动 在他人行动时袖手旁观 饭店管理技巧应用 * 成功管理者五要素 目标、勇气、学习、特长、沟通 三、管理新举措 饭店管理技巧应用 * 后续研究 作为饭店职业经理人，您是怎样管理好您的第三方员工？ 饭店管理技巧应用 * 参考文献 《上海饭店》— 酒店行业薪酬调查结果概述 余世雄《企业成功之要素—执行力》 饭店管理技巧应用 * 声 明 本课题作为笔者在酒店业发展中的个人见解，仅作同行借鉴与参考，不得张贴、翻录、宣传。 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 * 二、管理新思考 表2-5 酒店物品报损申请表 申请部门 管家部 类别 布草类 报损周期 2007年11月至2010年4月 项目 数 量 单 位 单 价 金 额 原 因 浴巾 3232 条 　 　 布草洗涤周期至期限，而出现损耗不能放在客房应用，作报废处理，留作酒店后勤清洁备用。 毛巾 5513 条 　 　 方巾 8311 条 　 　 地巾 1569 条 　 　 浴袍 106 件 　 　 特大床单 104 张 　 　 标准床单 1085 张 　 　 枕套 6252 个 　 　 4尺被套 100 个 　 　 5尺被套 145 个 　 　 6尺被套 172 个 　 　 合计 　 　 　 　 ______________ _______________ ___________ 布草房主任 部门主管 总经理 饭店管理技巧应用 * 二、管理新思考 表2-6 酒店能源耗用分析表（X月份） 水用量分摊 序号 部门 本月用量 上月用量 差额 去年同期 差额 本月单价 上月单价 本月收支 差额 同期单价 同期费用 1 总水量 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 营业总收 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 比例(%) 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 2 中厨 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 餐饮消费人次 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 比例(%) 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 3 酒店客房 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 客房夜次(人次) 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 比例(%) 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 4 员工饭堂 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 饭堂用餐人次 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 比例(%) 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 饭店管理技巧应用 * 二、管理新思考 3、管理误解 管理是什么？