103年度各班有机食谱教学活动.doc

食譜教學活動 一甲食譜教案/照片 鬆餅 一、食材 低筋麵粉、細砂糖、鮮奶、水、奶油、蛋 二、作法 1.奶油放置室溫放軟。將低筋麵粉跟泡打粉過篩混和後備用。把糖、奶油加入麵粉中，牛奶分兩次加入攪拌均勻。 再把雞蛋打散攪拌後，加入麵糊裡一起攪拌均勻。 2. 鬆餅機預熱後，舀定量的麵糊到鬆餅機上烤。 等表面充滿氣泡後，就可以翻面了，翻面之後再烤20秒即可。將烤好的鬆餅疊成層狀，淋上楓糖、果醬、鮮奶油即可。 二甲食譜教案/照片 飯糰 準備材料：有機米、海苔片、玉米粒、鮪魚罐頭、蛋等 製作流程： 將有機米洗滌2-3次，放入電鍋蒸煮，放涼後備用 用少許油煎蛋 準備乾淨的盤子或塑膠袋裝飯糰 依照個人喜好製作創意飯糰 三甲食譜教案/照片 壽司捲食譜 食材 白米飯4碗 市售壽司醋適量 壽司海苔10片 竹簾2 內餡材料：蛋、小黃瓜、鮪魚罐頭、肉鬆、蟹肉棒、美乃滋 作法 1 煮米 + 拌壽司醋. 以米:水的等比例 1:1 將白米飯煮好放涼後,依照壽司醋的食用指示拌入壽司醋成為醋飯 2 內餡材料隨個人喜好做選擇 3 竹簾上鋪壽司海苔, 約半碗飯的白米盡量壓緊平鋪在海苔上 4 朝自己的1/3處, 先鋪上會沾手的內餡材料後, 再擠適量的美乃滋 5 再放不沾手的內餡材料 6 最後將壽司邊壓邊捲起即完成壽司捲. 食用前再將壽司捲切片成適當大小即可 四甲食譜教案/照片 有機黑豆漿製作 材料: 黑豆、糖 步驟: 1、黑豆浸泡約四小時，用手掐黃豆，豆可以『軟、陷』的程度即可。 2、浸泡過的黃豆，洗三次。 3、以兩杯黑豆(量米杯) vs 500cc的水 ，放入果汁機中打碎，約五分鐘即可關機。重複此步驟到黑豆完全打完為止， 4、倒入豆漿袋，搓揉袋子，把汁收乾，讓豆渣、豆漿分離。 5、將豆漿倒入鍋 煮開(滾) 放糖。滾開後，最好再多煮十到十五分鐘。 浸泡 利用果汁機打碎 豆漿跟豆渣分離 煮滾 五甲食譜教案/照片 六甲食譜教案/照片 有機三明治 [食材] 1.白土司1條。 2.起司片1包。 3.蕃茄醬、果醬各1罐。 4.自產有機玉米、有機蔬菜。 [作法] 1.玉米褪去玉米粒，用鍋子炒過。 2.玉米粒和著蛋汁，倒進平底鍋加熱。 3.持續翻面，使受熱平均，依個人喜好之熟度停止加熱。 4.將炒蛋放在土司上，加上生菜、起司與喜好之醬料，蓋上土司。 5.美味三明治完成！