常温储藏下冷、热榨花生毛油品质变化的研究.pdf

2014V01．33No．8 ·112· SerialNo．270 ChinaBrewing Research Report 常温储藏下冷、热榨花生毛油品质变化的研究 刘静娜，王亚伟，王斌 (河南牧业经济学院旅游管理系，河南郑州450011) 摘要：通过探讨油脂酸价、过氧化值、Euv268值和羰基值等指标，对冷、热榨花生毛油在常温储藏下油脂品质的变化进行了分析。 结果表明，与冷榨花生毛油相比，热榨毛油的酸价、过氧化值和羰基值等指标偏高，热榨毛油氧化的程度较高。随着储藏时间的延长， 花生毛油中的油脂氧化速度先慢后快，过氧化值、Euv268值和羰基值先降至较低水平后，然后缓慢升高。常温储藏30d内，冷榨法花 生毛油品质优于热榨法。 关键词：常温储藏；花生毛油；理化指标；氧化酸败 12—03 中图分类号：TS22 文献标识码：B 文章编号：0254—5071(2014)08—01 doi：10．11882／1．issn．0254—5071．2014．08．025 ofcoldandhot crudeoil normal Qualitychanges pressedpeanut during storage L1U Bin Yawei，WANG Jingna，WANG (DepartmentofTourismManagement,Henan Abstract：Thedifferencesofcoldandhot crudeoil wasdiscussed theacidvalueof value，Euv268 pressedpeanut quality byanalyzing oil，peroxide valueand vMuestoredatroom Resultshowedthatabovevaluesofthehot oilwere thanthatofthecold carbonyl temperature pressed higher pressed theoxidationofthehot oilacceleratedwiththeextensionof timeThevaluesof and fall one，and degree pressed storage Euv268，carbonylperoxide toaratherlowlevelbefore rise Tosum 30d ofthecold crude oilwasbetterthanthatof meyslowlyup up，withinstorage，thequality pressedpeanut thehot one pressed crude and chemicalindicators；oxidativerancidity Keywords：storageatroomtemperature；peanutoil；physical 花生油含有80％以上的不饱和脂肪酸，其营养丰富，气 提供相应地理论依据。 味芬芳，是消费者喜爱的食用油。国标GB1534--2003《花1材料与设备 生油》将成品食用花生油根据制油工艺的不同分为压榨成