番茄果实不同发育阶段水分亏缺对其风味品质的影响.pdf

２０１５年１２月 第３３卷　第１２期 　 Ｄｅｃ．２０１５ Ｖｏｌ．３３　 Ｎｏ．１２ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７４－８５３０．１５．００３２ 番茄果实不同发育阶段水分亏缺 对其风味品质的影响 １ １ ２ １ １ 杨器 ，胡田田 ，刘亭亭 ，刘杰 ，冯璞玉 杨器 （１．西北农林科技大学水利与建筑工程学院，陕西 杨凌 ７１２１００；２．西北农林科技大学资源 环境学院，陕西 杨陵７１２１００） 摘要：对番茄果实膨大期和成熟期各设充分供水、中度和重度亏水３个水平（分别为Ｗ，２Ｗ／３， Ｗ／３），进行盆栽试验，分析了膨大期和成熟期亏水水平及其交互作用对番茄可溶性固形物、可溶 性糖、可滴定酸含量及糖酸比的影响．结果表明：果实膨大期、成熟期亏水水平及其交互作用对 番茄可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸含量及糖酸比有显著影响（膨大期亏水对可溶性糖含量 影响除外）；成熟期中度亏水时，膨大期中度亏水较充分供水使可滴定酸和可溶性固形物含量显 著提高，增幅分别为５７８％和２９４％，糖酸比显著降低，降幅为４６６％；膨大期重度亏水时，成熟 期重度亏水较充分供水使可溶性糖、可溶性固形物和糖酸比依次减小４９３％，３３９％和７５０％， 而使可滴定酸含量增加１２９７％；果实发育阶段持续重度亏水较充分供水使可溶性糖、可溶性固 形物含量和糖酸比分别减小１６５％，１６０％和３６５％．表明番茄果实膨大期和成熟期的水分供 应均会对其风味品质产生显著影响，而且，各时期单独亏水的效应与其他时期的水分供应有密 切关系；两时期适度亏水可显著改善番茄果实风味品质，膨大期到成熟期持续重度亏水反而不 利于其风味品质的提高，只是获得了较高的酸度． 关键词：番茄；风味品质；亏水水平；不同果实发育阶段 中图分类号：Ｓ２７４１　文献标志码：Ａ　文章编号：１６７４－８５３０（２０１５）１２－１０６２－０７ 　　　 杨器，胡田田，刘亭亭，等．番茄果实不同发育阶段水分亏缺对其风味品质的影响［Ｊ］．排灌机械工程学报，２０１５，３３（１２）：１０６２－１０６８． 　　　 ＹＡＮＧＱｉ，ＨＵＴｉａｎｔｉａｎ，ＬＩＵＴｉｎｇｔｉｎｇ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｗａｔｅｒｄｅｆｉｃｉｔａｔｄｉｆｆｅｒｅｎｔｆｒｕｉｔｇｒｏｗｔｈｓｔａｇｅｓｏｎｆｌａｖｏｒｑｕａｌｉｔｙｏｆｔｏｍａｔｏ［Ｊ］． Ｊｏｕｒｎａｌｏｆｄｒａｉｎａｇｅａｎｄｉｒｒｉｇａｔｉｏｎｍａｃｈｉｎｅｒｙｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ（ＪＤＩＭＥ），２０１５，３３（１２）：１０６２－１０６８．（ｉｎＣｈｉｎｅｓｅ） Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｗａｔｅｒｄｅｆｉｃｉｔａｔｄｉｆｆｅｒｅｎｔｆｒｕｉｔｇｒｏｗｔｈｓｔａｇｅｓ ｏｎｆｌａｖｏｒｑｕａｌｉｔｙｏｆｔｏｍａｔｏ １ １ ２ １ １ ＹＡＮＧＱｉ，ＨＵＴｉａｎｔｉａｎ，ＬＩＵＴｉｎｇｔｉｎｇ，ＬＩＵＪｉｅ，ＦＥＮＧＰｕｙｕ （１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＷａｔｅｒＲｅｓｏｕｒｃｅｓａｎｄＡｒｃｈｉｔｅｃｔｕｒａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＮｏｒｔｈｗｅｓｔＡ＆ＦＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｌｉｎｇ，Ｓｈａａｎｘｉ７１２１００，Ｃｈｉｎａ；２．Ｃｏｌ ｌｅｇｅｏｆＲｅｓｏｕｒｃｅｓａｎｄＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，Ｎｏｒｔ