企鹅珍珠贝蛋白质组成及重金属镉的分布 - 华中农业大学学报.pdf

第 卷 第 期 华 中 农 业 大 学 学 报 32 6 Vol.32 No.6 年 月 , 2013 11 JournalofHuazhon A riculturalUniversit Nov.2013132~137 g g y 企鹅珍珠贝蛋白质组成及重金属镉的分布 1 2 2 1 2 廖 艳 蒋志红 吴晓萍 吴育廉 章超桦 , ; / 1.广东海洋大学现代生物化学实验中心 湛江 524088 2.广东省水产品加工与安全重点实验室 / , 广东普通高等学校水产品深加工重点实验室 广东海洋大学食品科技学院 湛江 524088 , 摘要 为了解企鹅珍珠贝蛋白质组成及重金属镉在不同蛋白质组分中的分布特征 对企鹅珍珠贝蛋白质进 , 行分离 利用石墨炉原子吸收光谱法进行镉的检测及用 和 技术测定蛋白组分的相对分子质 SDSHPSEC 。 : , 量分布 结果显示 从企鹅珍珠贝全脏器中分离得到 种主要蛋白质组分 各分离蛋白组分占总蛋白含量分 ① 3 、 、 ( , 别为肌浆蛋白27.3% 肌原纤维蛋白23.1% 总基质蛋白50.0% 其中酸溶性基质蛋白10.3% 酸不溶性基质 ; , )。 、 、 蛋白39.7% 碱溶性基质蛋白22.1% 碱不溶性基质蛋白27.9% ②肌浆蛋白 肌原纤维蛋白 酸溶性和碱溶 , , 性基质蛋白的相对分子质量分布存在较大差异 在 20~200ku的高分子质量段 肌浆蛋白和肌原纤维蛋白相对 , , ; , 分子质量分布范围较宽 组成复杂 酸溶性蛋白和碱溶性蛋白组成较为简单 在 2~20ku的低分子质量段 肌浆 , 。 蛋白和碱溶性蛋白由较多相对分子质量组分构成 而肌原纤维蛋白和酸溶性蛋白组成相对较简单 ③总基质蛋 、 ( ), 白 肌浆蛋白和肌原纤维蛋白中的镉含量与蛋白质含量呈显著正相关 相关系数为 0.9985 而在各基质蛋白质 , ( ), 中 镉的含量与蛋白质含量则呈显著负相关 相关系数为 0.