基于光谱分析的葡萄酒品质鉴别技术初探 - 中国酿造.pdf

基于光谱分析的葡萄酒品质鉴别技术初探 杨华峰2杨 勇1俞凡3董勤3刘加强2杨明挚1 1.云南大学生命科学学院植物科学研究所，云南昆明6500912.云南太阳魂酒业有限公司，云南文山622000 3.云南大学化学科学与工程学院，云南昆明650091 摘要：该文对同一品种酿酒葡萄酿制的不同档次干红葡萄酒进行了拉曼光谱分析、紫外可见光谱扫描、傅立叶红外吸收光谱分析， 并分析光谱扫描图谱、数据与葡萄酒品质间的相关性。结果表明紫外可见光谱扫描(200nm～800nm)的光谱图及其参数与葡萄酒品质 的相关性和重现性最好，进一步的技术细化后可以作为葡萄酒品质鉴定的一种辅助手段。采用萃取物的拉曼光谱谱图及拉曼峰参数 与葡萄酒品质也有一定的相关性，但提供的信息量较少；红外光谱由于上样量难于准确控制以及结果分析较为复杂，在应用中受到 较大限制。 光光谱分析仪；葡萄酒品质鉴别技术；拉曼光谱；红外光谱 TS262.6 A 0254-5071(2013)03-0028-05 Preliminaryresearchonspectroscopybasedwinequalityevaluationtechnologies YUFan YANGMingzhi YANGHuafengYANGYong DONGQinLIUJiaqiang 2013-01-07 国家自然科学基金(No；云南省科技计划项目(No.2010zc006)；云南大学理工科校内项目 杨华峰(1970-)，男，博士研究生，研究方向为葡萄酒酿制技术与开发工作；杨明挚*，教授，通讯作者。 @@[1]傅金泉.中国黄酒的起源[J].酿酒科技，1992(4):58. @@[2]姜锡瑞，段钢.新编酶制剂实用技术手册[M].北京：中国轻工业出版 社，2002:27-75. @@[3]姚万春，唐玉明，任道群，等.酿酒用根霉菌株培养特性的研究[J].酿酒 科技，2006(12):37-39. @@[4]葛向阳，王丽森，张伟国.利用根霉和酿酒酵母转化生玉米粉为高浓 度酒精[J].微生物学通报，2007，34(2)：261-264. @@[5]杨汝德.现代工业微生物学[M].广州：华南理工大学出版社，2002: 43-56. @@[6]刘芳，曹新志，游见明，等.甜酒曲华根霉淀粉酶菌株产酶条件的研 究[J].中国酿造，2011，30(5)：134-137. 4100);傅壹 鲁光谱仪(： 乔霞株十红、《 曼光谱图 『分析方法体系和操 ‘法获得的光吸收啦 ·枷一御谘 卜葡蔚洒I @@[1]刘彬.葡萄酒的感官分析[J].酿酒科技，2005，134(8)：89-91. @@[2]李华，刘曙东，王华，等.葡萄酒感官评价结果的统计分析方法研 究[J].中国食品学报，2006，6(2)：126-131. @@[3]李运，李记明，姜忠军.统计分析在葡萄酒质量评价中的应用[J].酿 酒科技，2009，178(4)：79-82. @@[4]刘