热、强酸、强碱.ppt

专题3　有机化合物的获得与应用 课前自主学案 课堂互动讲练 知能优化训练 探究整合应用 * 蛋白质和氨基酸 了解氨基酸的结构特点及性质 了解蛋白质的组成 初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，它约占人体里除水分外剩余质量的一半。在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质简介 1965年中国首次 人工合成结晶牛胰岛素 一、蛋白质 1．存在 蛋白质是组成细胞的基础物质。如动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等物质中都富含蛋白质。 2．组成 (1)组成元素：由________________等元素组成。 (2)物质类别：是一种结构复杂的_______化合物。 碳、氢、氧、氮 高分子 （1）水解反应 ①条件：一定条件(酸、碱或酶的作用下)。 ②结果：最终转化为____________。 氨基酸 羧基(—COOH) 氨基(—NH2) 3、性质 氨基酸 1．结构特点 (1)官能团：________________ 和____________。 缩合 水解 蛋白质 二肽 氨基酸 水解 缩合 水解 缩合 多肽 ①通式：_________________。 ②特点：氨基和羧基连在相同的碳原子上。 H2N—CH2—COOH (2)α-氨基酸： 2．常见的氨基酸的结构简式 甘氨酸(氨基乙酸) 、丙氨酸(α-氨基丙酸) 、谷氨酸 3．性质 (2)缩合 在一定条件下能够缩合成 ，构成蛋白质。 二肽、多肽 顺序 4．用途 以不同的数目和________彼此结合，构成人体所需的各种蛋白质。 (1)两性 常见的既能和强酸反应，又能和强碱反应的物质有哪些？ Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐、弱酸的铵盐、氨基酸、多肽、蛋白质等。 讨论1： 【实验探究 】：蛋白质的化学性质 现象 5 4 3 2 1 试管 编号 继续往试管滴加入水后的现象 往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作 加热，再加蒸馏水 加甲醛溶液，再加蒸馏水 加CuSO4溶液，再加蒸馏水 加稀H2SO4，再加蒸馏水 饱和(NH4)2SO4 溶液 白色 沉淀 白色 沉淀 沉淀 白色 沉淀 白色 沉淀 沉淀溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 （2）盐析 ①条件：加某些浓的__________溶液，如 ______________________________等。 ②结果：蛋白质的_______________而析出。 ③特点：随着溶液的稀释，沉淀逐渐_______，为______过程。 ④应用： 。 无机盐 (NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液 溶解度降低 溶解 可逆 分离、提纯蛋白质 （3）变性 ①条件：热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等。 ②结果：蛋白质的性质改变并发生_______ (即发生变性)，失去生理功能。 ③特点：加水稀释时，沉淀不再溶解，为_________过程。 ④应用： 。 凝聚 不可逆 杀菌消毒等 蛋白质的盐析与变性 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝聚起来 特征 可逆过程 不可逆过程 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质变化，化学变化 条件 碱金属、镁、铝、轻金属盐或铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 1、向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ 2、75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？ 3、误服重金属盐怎么解毒？ 4、为什么医院用高温、照射紫外线、喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 5、为什么用甲醛可以保存动物标本？ 你能说明下列现象或原理吗？ （4）显色反应 向鸡蛋清溶液中加入 ，会变成 色， 可用来鉴别 。 （5）蛋白质被灼烧时，会产生 的特殊 气味 ，可用来鉴别 。 黄 溶液中的蛋白质 烧焦羽毛 固体中的蛋白质 浓硝酸 取样燃烧：羊毛线