茶多酚与壳聚糖复配溶液对香椿芽保鲜效果的研究fresh - 广西植物.pdf

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2017-09-02 发布于天津
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茶多酚与壳聚糖复配溶液对香椿芽保鲜效果的研究fresh - 广西植物.pdf

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茶多酚与壳聚糖复配溶液对香椿芽保鲜效果的研究fresh - 广西植物

ｈｔｔｐ:/ / ｊｏｕｒｎａｌ.ｇｘｚｗ.ｇｘｉｂ.ｃｎ－　Ｇｕｉｈａｉａ　Ａｐｒ. ２０１６ꎬ３６(４):４９２４９６－ｈｔｔｐ:/ / ｗｗｗ.ｇｕｉｈａｉａｊｏｕｒｎａｌ.ｃｏｍＤＯＩ:１０.１１９３１/ ｇｕｉｈａｉａ.ｇｘｚｗ２０１４１２０４７－刁春英ꎬ高秀瑞.茶多酚与壳聚糖复配溶液对香椿芽保鲜效果的研究[Ｊ]. 广西植物ꎬ２０１６ꎬ３６(４):４９２４９６－ＤＩＡＯＣＹꎬＧＡＯＸＲ. Ｆｒｅｓｈ￣ｋｅｅｐｉｎｇｏｆＴｏｏｎａｓｉｎｅｎｓｉｓｓｐｒｏｕｔｓｗｉｔｈｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｃｏｍｂｉｎｅｄｗｉｔｈｃｈｉｔｏｓａｎｓｏｌｕｔｉｏｎ[Ｊ]. Ｇｕｉｈａｉａꎬ２０１６ꎬ３６(４):４９２４９６茶多酚与壳聚糖复配溶液对香椿芽保鲜效果的研究１２∗ 刁春英 ꎬ高秀瑞 ( １. 河北经贸大学生物科学与工程学院ꎬ石家庄０５００６１ꎻ２. 河北省农林科学院经济作物研究所ꎬ石家庄０５００５１ ) 摘　要:为研究茶多酚与壳聚糖复配溶液对香椿芽的保鲜效果ꎬ该研究以多年生香椿树嫩芽为材料ꎬ采用不同浓度茶多酚(ＴＰ)与壳聚糖复配溶液处理香椿芽ꎬ(４±１) ℃条件下贮藏ꎬ测定贮藏期间香椿芽感官变化和生理生化指标以及腐烂率的变化ꎮ 结果表明:一定浓度的茶多酚与壳聚糖复配溶液可维持香椿芽的感官品质、－降低生理衰老程度并减少腐烂率ꎮ 其中ꎬ０.３％茶多酚０.５％壳聚糖复配液对香椿芽保鲜效果最显著ꎮ ０.３％茶－多酚０.５％壳聚糖复配液处理的香椿芽在贮藏１２ｄ时失重率仅为１.５２％、维生素Ｃ保持率为６３.０８％、叶绿素损失率为２０.６７％ꎬ同时对降低香椿芽的腐烂率和脱叶率有明显效果ꎬ贮藏２１ｄ香椿芽的完好率接近８４％、脱叶率为８％ꎮ １％茶多酚会加剧香椿芽的腐败脱叶ꎬ掩盖了香椿芽原有的香味ꎬ并导致褐变现象ꎮ 因此ꎬ０.３％茶－多酚０.５％壳聚糖复配液在香椿芽保鲜方面具有较好的应用价值ꎮ 关键词:茶多酚ꎬ壳聚糖ꎬ香椿芽ꎬ保鲜中图分类号:Ｑ９４５ꎬＴＳ２５５３　　文献标识码:Ａ　　文章编号:１０００￣３１４２(２０１６)０４￣０４９２￣０５Ｆｒｅｓｈ￣ｋｅｅｐｉｎｇｏｆＴｏｏｎａｓｉｎｅｎｓｉｓｓｐｒｏｕｔｓｗｉｔｈｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｃｏｍｂｉｎｅｄｗｉｔｈｃｈｉｔｏｓａｎｓｏｌｕｔｉｏｎ１２∗ ＤＩＡＯＣｈｕｎ￣Ｙｉｎｇ ꎬＧＡＯＸｉｕ￣Ｒｕｉ ( １. ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｉｏｓｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇꎬＨｅｂｅｉＥｃｏｎｏｍｉｃａｎｄＢｕｓｉｎｅｓｓＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＳｈｉｊｉａｚｈｕａ