开饭了 - 精然工作室gerine fine food.pdf

撰文及菜式設計 ： 電郵 ： 攝影 ：謝浩然 開飯了 Auntie Rose gerine@ 餐 豆 養 營 黃豆又稱大豆，蘊含豐富蛋白質、鈣、及大量的維生素；以前行船的 人，都會在船上發豆芽，以補充身體所需，及減少人體內的乳酸堆積。中 國人自古便用黃豆製造各種食品，豆腐、豆花、豆腐乾、腐竹、腐皮、腐 乳、醬油、醬料等等。剩下豆渣便是最佳的牲畜飼料、農作物肥料，環保 又天然。日本人、韓國人也善於用黃豆製造各種食品，如味噌、納豆、醋 豆等。 今期會跟大家分享自己對黃豆的認識，以及如何善用黃豆。將小小的 黃豆全面使用，做出飲品、醬料和食物，環保又節省金錢，一舉多得。 23 開飯了 ① 浸豆： 據老人的經驗 ，若想黃豆更出漿 ， 自家製豆漿 也就是豆漿的產量多 ，方法有兩種 ：直 接用 ℃熱水浸泡黃豆約四小時 ，然 70 準備工具： 後倒去水分（不要用浸豆的水）；或隔晚 ①石磨或電動攪拌機 用凍水浸泡黃豆 ，取出黃豆 ，用煲將水 ②大紗布袋2 個（可於上海街的廚具店買到 ，或以無漂白紗布 ，即是土紗布