饭店需求管理初探.pdfVIP

第2008年第7期 商 业 经 济 No．7，2008 (总第305期) SHANGYE JINGJI Total No．305 [文章编号】1009-6043(2008)07-0101—03 饭店需求管理初探 武传表 (辽宁师范大学 历史文化旅游学院，辽宁 大连 116029) 【摘 要】饭店企业实施需求管理，有利于更好地建立与维持饭店与客人之间的良好关系，进行有针对性地个性化服 务，从而提高饭店的服务质量，增加宾客的回头率。饭店需求管理的工作实践包括客源资料的搜集与分析、对世界饭店业需 求的新潮流的掌握和对饭店不同需求状态的控制。为进一步改进饭店的需求管理工作，应进行观念创新、组织创新、产品创 新和制度创新，使饭店需求管理实现规范化、持久化。 [关键词】饭店企业；需求管理；创新 [中图分类号】F719．2 [文献标识码】B 一 、 饭店需求管理的概念 理包括三大方面：一是对饭店客源材料进行搜集和分 析；二是不断把握世界需求的新潮流；三是对饭店客源 (一)饭店需求管理 的不同需求状态进行针对性管理。笔者认为饭店需求管 对需求管理(Demand Management)的理解主要有以下 理至少应包含理解需求(理念)、产品(服务)设计、销售预 观点：一是指对供给和需求的不平衡或不一致进行管 测、预定管理、服务管理、沟通与评估、需求状态控制等 理；二是传统的需求管理是指市场部门设计并选用市场 内容。 工具影响需求的行为；三是集中精力估计和管理客户需 (--)饭店需求管理的优势 求，并试图利用该信息制定生产决策；四是指以需求为 需求管理有许多优势：能够更好地连接供给与需 导向确定产品生产的数量、质量的管理方式；五是运用 求，保障供需渠道畅通；减少产品供给过程中的摩擦成 各种市场工具影响需求，并对需求进行有效的管理，从 本；具有信息优势；防止因供需脱节而造成的资源浪费。 而使企业及供应链的价值最大化；六是一种用于查找、 饭店企业实施需求管理除了具有上面的优势以外，还有 记录、组织和跟踪系统需求变更的系统化方法。笔者认 利于：建立与维持饭店与客人之间的良好关系；针对性 为，需求管理有宏观和微观两层含义。宏观的需求管理 地提供个性化服务，从而提高饭店的服务质量；根据宾 是指通过财政和货币政策对社会的总需求进行调节，使 客必威体育精装版需求不断改进产品和服务；提高宾客满意度，增 之适应经济社会的总供给(或潜在生产能力)，从而使经 加宾客的回头率等。 济摆脱通胀和经济危机的困扰。这一思想来源于凯恩斯 的需求管理均衡论。微观的需求管理是指企业的市场部 二、饭店需求管理的工作实践 门为了更好地实现其效益目标，不断地跟踪、描述消费 (_一)客源资料