干酒糟及其可溶物和豆粕混合饲料蛋白质二级结构与 - 动物营养学报.pdf

动物营养学报２０１３，２５（１１）：２７６３２７６９ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６２６７ｘ．２０１３．１１．０３３ 干酒糟及其可溶物和豆粕混合饲料蛋白质 二级结构与瘤胃降解特性的关系 １ １，２ ３ １ １ 吴鹏华 　刘大森 　仝　泳 　徐　杨 　郑立鑫 （１．东北农业大学动物科技学院，哈尔滨 １５００３０；２．东北农业大学理学院，哈尔滨 １５００３０； ３．东北农业大学生命科学学院，哈尔滨 １５００３０） 摘　要：本研究旨在探讨干酒糟及其可溶物（ＤＤＧＳ）和豆粕混合饲料蛋白质二级结构与瘤胃降 解特性的关系。选用３头安装永久性瘤胃瘘管的荷斯坦奶牛为试验动物，将ＤＤＧＳ、豆粕按照不 同比例（ＤＤＧＳ∶豆粕分别为１００∶０、７０∶３０、５０∶５０、３０∶７０、０∶１００）混合，作为混合饲料样品。通过尼 龙袋法测定样品的粗蛋白质瘤胃降解参数及有效降解率，采用傅里叶变换红外光谱技术测定样 品的蛋白质二级结构。结果表明：混合饲料样品的蛋白质二级结构中 －螺旋／ －折叠与饲料 α β 粗蛋白质有效降解率具有显著的正相关关系（ｒ＝０．９７６５，Ｐ＝０．００４３）。可见，可以通过测定 蛋白质二级结构来预测混合饲料粗蛋白质有效降解率，蛋白质 －螺旋／ －折叠越高，饲料粗 α β 蛋白质有效降解率越高。 关键词：奶牛；傅里叶变换红外光谱；蛋白质二级结构；有效降解率 中图分类号：Ｓ８２３　　　　文献标识码：Ａ　　　　文章编号：１００６２６７Ｘ（２０１３）１１２７６３０７ 　　蛋白质是反刍动物最重要的营养物质之一， 构与饲料降解特性的研究还是很少的，并且前人 有关蛋白质的各类研究也一直是比较热门的课 都只研究了单一饲料原料的分析测定，关于混合 题。分析蛋白质的传统方法是用化学分析来测定 饲料研究还鲜有报道。因此，本试验探讨干酒糟 蛋白质的化学组成，从而预测蛋白质的营养价值。 及其可溶物（ＤＤＧＳ）和豆粕混合饲料蛋白质二级 然而，传统的化学分析方法破坏了蛋白质空间结 结构与瘤胃降解特性的关系，为研究蛋白质二级 构，不能够揭示蛋白质的分子结构与其营养特性 结构和蛋白质营养价值关系提供参考。 的关系［１－２］。饲料蛋白质的营养价值和降解特性 ［３］ 与其二级结构有密切的联系 。蛋白质二级结构 １　材料与方法 包括 －螺旋、 －折叠、 －转角及无规则卷曲， α β β １．１　试验动物和饲粮 ［４］ Ｙｕ等 研究结果显示，不同的蛋白质源具有不同 　　选取３头健康、体重为（５００±１０）ｋｇ、装有永 比例和百分率的 －螺旋、 －折叠。研究蛋白质 α β 久性瘤胃瘘管的干奶期中国荷斯坦奶牛为试验动 ［５］ 的二级结构才能全面揭示蛋白质的降解特性 。 物。试验牛的饲粮参照我国《奶牛饲养标准》 　　傅里叶变换红外光谱（Ｆｏｕｒｉｅｒｔｒａｎｓｆｏｒｍｉｎｆｒａ （ＮＹ／Ｔ３４—２００４）配制，试验饲粮组成及营养水 ｒｅｄｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ，ＦＴＩＲ）是近年来才发展起来的一 平见表 １。试验期间，每 日饲喂２次（０８：００和 种蛋白质二级结构分析测试新技术，它具有快速、 １６：００），自由饮水，单槽饲养。 直接、不破坏样品化学结构等特点［６］。目前用该 方法测定饲料化学组成，建