双醛马铃薯淀粉的理化性质及抗氧化性 - 天津科技大学学报.pdf

第 28 卷 第 3 期 天津科技大学学报 Vol. 28 No. 3 2013 年 6 月 Journal of Tianjin University of Science Technology Jun. 2013 双醛马铃薯淀粉的理化性质及抗氧化性 1 2 1 1 张晓变 ，邢连华 ，李正君 ，张黎明 (1. 工业发酵微生物教育部重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457 2. 天津市一轻集团 (控股)有限公司，天津 300200) 摘 要 ：以马铃薯淀粉为原料，采用高碘酸钠为氧化剂 ，通过控制高碘酸钠的浓度 ，分别制备了醛基含量为 56.87%和 90.66%的双醛马铃薯淀粉 DAS-56.87 和 DAS-90.66．通过碱消耗法测定制备的化合物的醛基含量 ，考察了其溶解度、 溶胀度及透光率．运用扫描电镜 ，对其外貌形态进行观察 ，通过红外吸收光谱证实了醛基的存在 ，进而考察了热失重 ， 对其热稳定性进行研究．通过 1，1–二苯 –2–三硝基苯肼 (DPPH)实验，表明双醛马铃薯淀粉具有较好的抗氧化性 ，当 样品的质量浓度为 3.0,mg/mL 时，DAS-56.87 和 DAS-90.66 对 DPPH 自由基的清除率分别为42.64%和 62.71%． 关键词 ：双醛马铃薯淀粉；高碘酸钠 DPPH 中图分类号：R932 文献标志码 ：A 文章编号 ：1672-6510 (2013)03-0001-05 Physicochemical Properties and Antioxidating Activities of Dialdehyde Potato Starch 1 2 1 1 ZHANG Xiaobian ，XING Lianhua ，LI Zhengjun ，ZHANG Liming (1. Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology，Ministry of Education ，College of Biotechnology ， Tianjin University of Science Technology ，Tianjin 300457 ，China 2. Tianjin Yiqing Group (Holding Share)Co., Ltd ，Tianjin 300200 ，China)