瑞士乳杆菌蛋白酶水解乳清蛋白制备ace 抑制肽的条件优化.pdf

138 2009, Vol. 30, No. 11 食品科学 ※生物工程 瑞士乳杆菌蛋白酶水解乳清蛋白制备 ACE 抑制肽的条件优化 1,2 1 潘道东 ，郭宇星 (1.南京师范大学乳品生物技术研究所，江苏 南京 ；2.210097宁波大学生命科学与生物工程学院，浙江 宁波 摘 要：目的：本实验以WPC-80乳清浓缩蛋白为原料，对瑞士乳杆菌蛋白酶水解乳清蛋白产生血管紧张素转移 酶(ACE)抑制肽工艺条件进行研究。方法：通过单因素条件和响应面方法研究水解pH值、水解温度、酶与底物 比、底物浓度和水解时间对水解度和ACE抑制率的影响。结果：研究发现，五个工艺条件对ACE抑制肽的产生 都有影响，通过响应面法分析，确定瑞士乳杆菌蛋白酶酶解乳清蛋白的最佳水解条件为：[E]/[S] 0.6%、底物浓度 6%、pH9.18、温度38.90℃，时间8.0h，在此条件下水解，产物ACE抑制率达到92.21%，IC 50为0.375mg/ml， 水解度为18.76%。结论：应用响应面方法优化水解工艺条件是可行的。 关键词：ACE抑制肽；乳清蛋白水解；响应面法 Optimization of Hydrolysis Conditions for Production of Angiotensin-I Converting Enzyme (ACE) Inhibitory Peptide from Whey Protein Using Proteinases of Lactobacillus helveticus 1,2 1 PAN Dao-dong，GUO Yu-xing ； Abstract： concentrate hydrolyzed by the proteases produced byLactobacillus helveticus ℃ 50 Key words：ACE inhibitory peptide；whey protein hydrolysis；response surface methodology 中图分类号： TS201.3 文献标识码：A 文章编号： 血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme， 性来实现降压的作用。ACE抑制肽可从多种植物蛋白和 ACE)是使血压升高的一个关键性酶，可以将血管紧张素 动物蛋白中通过酶解或微生物发酵法获得，目前已有很 多相关的报道[1,3] Ⅰ(Asp-Arg-Val-Tyr-Ile-His Leu-Val-Ile-His)转换成血管紧 。乳清蛋白是一种重要的乳源食品蛋 张素Ⅱ(Asp-Arg-Val-Tyr-Ile-His-Pro-Phe)，血管紧张素Ⅱ 白，有着较高的功效比(PER值)，乳清蛋白经蛋白酶水 可加强心肌的收缩力，并同时使血管平滑肌收缩，造 解不仅能产生生理活性肽，而且能改善自身的某些性 [1-2] 成血压上升 。ACE抑制肽主要是通过抑制ACE的活 质，因此，乳清蛋白的蛋白酶处理技术有非常重要的 收稿日期：2008-08-31 基金项目：国家自然科学基金项目；江苏省自然科学基金