食用菌中氨基酸与铜离子配合工艺优化 - 食品科学.pdf

※工艺技术 食品科学 2011, Vol. 32, No. 18 123 陈 平，殷辉莉，刘 涛 (哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江 哈尔滨 150076) 以香菇为原料，采用酸水解提取法提取出复合氨基酸，并用氨基酸树脂对提取液中复合氨基酸进行纯化。 对复合氨基酸与铜离子配合反应及产物进行初步的探讨研究。确定最佳的反应条件为反应温度 70 ℃、反应时间 70min 、pH11.0 ，在此条件下，铜离子:氨基酸配合比为 1:2(摩尔数比) 。采用红外光谱对产物进行表征，得到 了配合物的稳定常数。 复合氨基酸；配合；铜离子 Optimization of Chelation of Amino Acids from Shiitake Mushroom with Cupper Ion CHEN Ping ，YIN Hui-li ，LIU Tao (College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China) Abstract：The chelation between amino acids from shiitake mushroom, extracted by acid hydrolysis and purified by amino acid resin adsorption, and cupper ion was preliminarily investigated. Using orthogonal array design, the optimal chelation conditions were determined to be reaction at 70 ℃ for 70 min at pH 11.0 and a molar ratio between cupper ion and amino acids of 1:2. The obtained product was characterized by infrared spectroscopy and its stability constant was also determined. Key words ：amino acids ；chelation ；cupper ion 中图分类号：S759.81 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)18-0123-05 食用菌有较高的食用价值，如香菇含有各种人体必 1.2 仪器与设备 需的氨基酸。如果饮食中经常缺少必需氨基酸，可影 FA2004N 型电子天平 上海精密科学仪器有限公司； 响健康[1] 。铜是一种人体不可缺少的微量元素，在人体 85-2 型控温磁力搅拌器 江苏金坛医疗仪器厂；LD4-2A 内参与各种酶的合成并与人体的造血功能和中枢神经系 型低速离心机 上海科贺圣华科技有限公司；TU1901 型 统发育密切相关，同时也是体内抗氧化蛋白的重要组成 双光束紫外 - 可见分光光度计 北京普析通用仪器有限公 部分[2] 。复合氨基酸配合盐具有抵抗干扰，很容易被动 责任公司；722E 型分光光度计 上海光谱仪器有限公 物体消化吸收，在补充铜的同时又补充了动物体所需的 司；RE52-98 型旋转蒸发器 上海亚荣生化仪器厂； 氨基酸。 GZX-DH-30 ×35 型电热恒温箱 上海跃进医疗器械厂， 本实验采用食用菌香菇等为原料经酸法提取得复合 日立835-50 型氨基酸自动分析仪 日本