106 年度第一次保健食品初级工程师能力鉴定考试试题.pdf

106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 科目：食品科學概論 考試日期： 106 年4 月22 日 10:45~12:00 第 1 頁，共 15 頁 單選題80 題 （佔100% ） B 1. 下列有關經公告實施食品安全管制系統（HACCP ）之食品業者，應依其類別置專任專門 職業人員之敘述，何者不正確： （A ）應依其類別置專任專門職業人員至少一人 （B ）乳品加工業：食品技師、畜牧技師或獸醫師 （C ）水產品加工業：食品技師、水產養殖技師或水產技師 （D ）餐飲業：食品技師或營養師 D 2. 下列有關食品業者應設立食品安全管制系統（HACCP ）工作小組之敘述，何者不正確： （A ）管制小組成員至少三人 （B ）管制小組成員，其中負責人或其授權人為必要之成員 （C ）管制小組成員應接受HACCP 訓練機關（構）辦理之相關課程並領有合格證書者 （D ）管制小組成員中至少二人應具備食品技師證書 B 3. 下列有關TQF 管理技術規範之敘述，何者不正確： （A ）食品添加物應設專櫃貯放，由專人負責管理 （B ）有關之紀錄（包括出貨紀錄）至少應保存至該批成品之有效日期後3 年 （C ）每批成品應留樣保存，惟易腐敗即食性成品，應保存至有效日期後一至二天 （D ）對於委託加工者所提供之原材料，其貯存及維護應加以管制 D 4. 相較於一般HACCP 系統的標準要求，ISO 22000 著重的項目，何者有誤？ （A ）組織內全面性的管理規劃 （B ）後續執行成效的查證與改善 （C ）管理者的責任與監督 （D ）品保負責方面的管理規劃 D 5. 我國食品安全管制系統法規中，對於文件與紀錄之要求，下列何者不正確： （A ）所有HACCP 計畫皆需文件化 （B ）文件之發行、更新及廢止，必須經負責人或其指定人簽署 （C ）紀錄經簽署後，還要註記日期，才為有效紀錄 （D ）所有紀錄皆應保存至產品有效日期後1 年以上 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 科目：食品科學概論 考試日期： 106 年4 月22 日 10:45~12:00 第 2 頁，共 15 頁 A 6. 下列關於食品安全管制系統（HACCP ）之敘述，何者正確： （A ）危害分析是針對物理、化學與生物性危害進行分析 （B ）確認加工流程圖為執行HACCP 七大原則之一 （C ）產品在加工製造時，必須先分析潛在的重要管制（CCP ） （D ）建立監測系統為執行HACCP 五大預備步驟之一 C 7. 下列何者非TQF 驗證制度之產品類別： （A ）易腐壞動物產品之加工 （B ）易腐壞植物產品之加工 （C ）易腐壞發酵產品之加工 （D ）常溫穩定產品加工 C 8. 食品安全管制系統（HACCP ）成立之食品安全管制小組成員從業期間，應持續接受訓練 機關（構）或其他機關（構）辦理與本系統有關之課程，每三年累計至少幾小時？ （A ）36 小時 （B ）24 小時 （C ）12 小時 （D ）10 小時 D 9. 在執行食品安全管制系統（HACCP ）時，當確定為顯著危害之管制界限無法正常監控時， 必須建立矯正記錄，矯正記錄的流程應該包括？ （A ）找出管制界限變異的原因並修正之 （B ）確定不安全的產品未達到消費者手上 （C ）對於原料驗收以外的管制點，當管制界限變異時，必須再次採取的管制措施 （D ）以上皆是 A 10. 對於麻痺性貝毒的敘述下列何者正確？ （A ）產毒渦鞭毛藻大量增殖造成的紅潮現象會產生此毒素 （B ）主要存在河豚魚體內 （C ）台灣從來沒有此毒素引發之中毒事件 （D ）會引起記憶力喪失、精神錯亂等症狀 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 科目：食品科學概論 考試日期： 106 年4 月22 日 10:45~12:00